現在隨著社會經濟的發展，人們的生活水平也在逐步提高，很多人也已經擺脫了吃不飽的難題，慢慢地思考怎麼樣吃得好了。在經歷了一段時期的大魚大肉之後，很多人開始反思自己的飲食方式，健康飲食的風潮開始興起。在這股風潮當中，蔬菜自然成為了當之無愧的主角，怎麼樣吃蔬菜，什麼時候吃蔬菜最好以及到底應該吃什麼樣的蔬菜成了網路上一些健康養生達人最熱衷的話題。甚至一些極端的人還會演變成素食主義者，教導人們其實只吃蔬菜就能吸收所有人體所需要的營養。當然在這裡是不推薦的。

蔬菜雖好，但是任何的食材都不可能包羅永珍，將一切營養包含其中，蔬菜也是一樣。想要做到充分吸收營養，還是需要蔬菜和肉類食物均衡攝入才行。不過針對現在很多人大快朵頤導致體重普遍超標的現象，提倡多吃點蔬菜倒是也沒有什麼問題。不過蔬菜也有分很多種，並不是說所有的人都可以吃任意的蔬菜，一些蔬菜對於一些消化功能不是那麼好的人其實是不推薦的，今天要說的一種蔬菜就對這一類人群不是那麼友好，它就是很多人日常吃的金針菇。

金針菇作為一種菌類植物，形狀卻和通常我們看到的挺拔的其他菌類植物不太一樣，感覺就和它的名字一樣像一根根銀針。很多人都喜歡在吃火鍋的時候來一盤金針菇，口感脆還能吸收火鍋湯汁，說它是現在最受歡迎的蔬菜之一也不為過。但是金針菇在一些西方國家還有一個奇怪的名字叫做“see you tomorrow”,原因在於和其他蔬菜都有易消化的特性不同，金針菇是無法被我們的胃液消化的，一般隔天會隨我們的糞便一起排出，所以就有了這個比較重口味的名字。

那麼金針菇到底是大自然用什麼“特殊材質”做成的，連我們人類的胃液也奈何不了它呢？

金針菇難以消化的原因在於它裡面含有一種叫做幾丁質的物質，這種物質又叫做殼多糖，一般我們能在一些動物的外殼上找到它（比如螃蟹），相信很多人吃螃蟹都不會吃螃蟹殼的吧，因為根本無法消化。而金針菇的真菌胞壁中就大量含有這種物質，所以也很難被人體所消化吸收。

但是金針菇並不是全都由幾丁質這種物質組成，也就是說我們並不是完全拿金針菇沒有辦法，其中的有些物質我們也是可以消化吸收的，比如說其中的維生素、蛋白質還有礦物質。很多人看到了排出來的金針菇就誤以為它只是在我們的肚子裡“旅遊”了一圈什麼也沒留下，其實排出來的金針菇跟我們吃進去的是有很大不同的，原因就在於我們吸收了其中可以被消化的物質。

所以大家也不要以為金針菇無法被胃液完全吸收就不吃金針菇，其實金針菇當中還是含有非常豐富的營養物質的。但是在吃的時候注意適量，還是不要吃太多。不知道大家看完之後有什麼要補充的呢？