1.裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等程序傍邊，由於震動、擠壓等啟事，會使有的雞蛋構成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時辰較長還易演變，不宜食用。

2.粘殼蛋：這種蛋因儲存時辰太長，蛋黃膜由韌變弱，從而使蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈白色還可以食用，但假定蛋膜緊貼蛋殼不動，貼皮外呈深黑色，且有異味，就不宜再食。

3.臭雞蛋：細菌侵入雞蛋內少許滋長，雞蛋就會演變，從而使蛋殼呈烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體延遲而碎裂。這時辰，蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，食用這類雞蛋常會激起細菌性食物中毒。

4.散黃蛋：因運輸等凶悍震撼，蛋黃膜碎裂後常會構成機械性散黃;寄存時辰太長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，假定破壞了蛋白質組織也會構成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫措置責罰後仍可食用，但如細菌在蛋體內滋長，蛋白質已變性，有臭味就不能再食用了。

5.死胎蛋：雞蛋在孵化程序傍邊因遭到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件欠好等啟事，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養成分已發生修改，蛋白質被分化後還會發生多種有毒物質，故不宜食用。

6.發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，使細菌侵入蛋內而發黴演變，甚至在蛋殼上發生黑斑點。這種蛋也不宜選購食用。

其他，還有瀉黃蛋、血筋蛋等淺易也不應傾銷食用。