亞太日報 Shannon

大部分人可能已經意識到，攝入太多的肉類飲食對心臟是危險的，對環境是可怕的，對動物是殘忍的。然而，我們中的許多人卻難以減少食用肉類。現在，科學家們發現了另一個能讓你放棄肉排的理由。你與家人所食用的肉類可能會導致你孩子的健康處於危險之中——這值得關注。

研究人員發現，含肉量高的飲食和兒童哮喘的症狀之間有著一定的聯絡。這項研究發表在著名的醫學雜誌《BMJ》上，並使用了國家健康和營養檢查調研的資料，記錄觀察了2003年至2006年中，4388名兒童的健康和飲食情況。

研究人員發現，食用大量非海鮮類肉食與兒童的呼吸道問題有著直接關係。具體來說，那些肉類消耗量高的人，更有可能出現喘息中斷睡眠和需要處方藥治療的喘息問題。

“我們的研究建立在先前的工作基礎上，也就是表明，飲食可能在氣道健康和哮喘相關症狀中發揮作用，”資深研究者，西奈山伊坎醫學院肺部重症監護及睡眠醫學，兒科助理教授桑納利-博思醫生解釋說，“結果表明，熟肉中常見的一種成分與兒童喘息之間存在關聯。”

這種成分就是膳食中的晚期糖化反應產物（AGEs）。美國國家生物技術資訊中心(NCBI)解釋說，膳食AGEs是來自高溫烹調食物的危險毒素。博思醫生認為，膳食AGEs與兒童時期呼吸困難之間的聯絡“可能有助於解釋，肉類是對氣道健康產生不利影響的誘因”。

有趣的是，博思醫生同時指出，“我們的研究結果與飲食的整體健康程度無關。” 無論孩子的飲食多麼有營養，飲食中AGEs的存在都會讓他們面臨哮喘風險。為了減少熟肉中的膳食AGEs，美國國家生物技術資訊中心建議“用溼熱烹飪法，使用較短的烹飪時間，在較低的溫度下烹飪，並使用酸性新增成分，例如檸檬汁或醋。”