我們都知道葵花籽是一種很受人歡迎的零食，它富含不飽和脂肪酸、 多種維生素和微量元素，不僅可以幫助人們消遣時間，而且還是一種食用油源，它富含亞油酸，還有有磷脂、β-谷固醇、蛋白質、糖類、檸檬酸、酒石酸、綠原酸及胡蘿蔔素等成分，可以預防高脂血症和高膽固醇血癥，對人體的健康起著重要的作用。儘管如此，但是並不推薦過量食用葵花籽，這是因為它有一個損傷肝臟的作用。

首先我們平時吃的葵花籽都是經過加入其它使用輔料來炒制處不同味道的，大量食用這些調味料可能會加重肝臟的負擔。

其次，我們開始就說了葵花籽中含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體是有益的，它可以調節血脂、清理血栓、增強免疫、維護視網膜提高視力和改善關節炎症減輕疼痛的作用，但是人體多不飽和脂肪酸的需求是有一個量的，但攝入不足時會導致動脈粥樣硬化，誘發心血管疾病，還會影響記憶力和思維，對兒童的智力有影響，對於老年人來說可能致老年性痴呆。而攝入過多的話也不是什麼好事，它會干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。此外，過多的不飽和脂肪酸會消耗大量的膽鹼，使得體內的脂質代謝失衡，這樣脂肪就會沉積於肝臟，影響肝臟的正常功能，造成肝功能障礙，引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化等。