常見的黑色食物營養價值突出嗎？

黑蒜

黑蒜並不是天然黑，而是加工後變黑的。普通蒜在60℃左右的容器中加熱40天，發生“非酶褐變”或者氧化後就變黑了。

黑蒜不再具有刺激性氣味，味道軟綿酸甜。經檢測，大蒜變黑後蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加。

目前對黑蒜的研究還停留在檢測成分階段，也有少量的動物實驗，但並沒有充分的證據能證明黑蒜具有降血壓、血脂等功效。

黑米、黑豆

黑米和黑豆的顏色主要來自花青素。花青素是紫紅色或藍紫色，當濃度較高的時候則會接近黑色。煮黑米粥的時候會發現黑米掉色，這是因為花青素溶於水，屬於正常現象。

黑米和黑豆的主要營養優勢不是花青素，而是富含膳食纖維。《中國居民膳食指南》推薦每天要攝入全穀物和雜豆類50-150g，包括黑米、黑豆這樣的食物。

黑棗

黑棗是柿樹科柿屬植物的果實，新鮮黑棗更像一個小柿子，只是在晾乾的過程中看著越來越像棗了，所以叫黑棗。

黑棗的營養成分跟柿子相似。一些小黑棗裡面含有大量的單寧，最好不要一次吃太多，以免引起腹痛和結石。

還有人有這樣的擔心，吃黑色的食物會不會讓面板跟著變黑？

吃黑色的食物會不會讓面板變黑？

人的面板怎樣會變黑？被紫外線照射在面板上，使黑素細胞活化，生成多巴胺並釋放黑色素，不斷轉移到肌膚表層著色，這就晒黑了。

那麼吃了帶黑色素的食物呢？事實上任何食物吃進體內，都要被消化分解成小分子才能吸收，吃進去的黑色素也一樣會被消化，絕不可能原樣跑到面板上，所以是不會讓人變黑的。

黑米黑豆這樣由於花青素而呈現黑色的食物不僅不會讓人變黑，有些研究還顯示花青素有一定美白功效。

食物呈現黑色只是一個特徵

而非營養優勢的代名詞

在營養攝入足夠的前提下

選擇自己喜愛的食物就可以了

（齊齊哈爾市新聞傳媒中心編輯整理自科普中國）