山西省中醫院 脾胃病科 韓玲豔

今年這季節真正是冷的可怕，這冬風凜凜，寒意刺骨的感覺真是令小編這種體質較弱，最害怕冷的人打著哆嗦說三個字：“受不了！”。#山西省中醫院超能團##健康科普大賽##健康真相館#

一到秋冬季節，人體陽氣內斂，寒氣上升，一旦受寒氣入侵，容易傷及五臟。老人常說：冬季多喝湯，渾身暖洋洋！在這樣寒冷的天氣經常喝湯，會讓你經絡通暢，溫中散寒，過一個名副其實的暖冬！ 可是，問題來了，我要怎麼喝湯？喝什麼樣的湯呢?

喝湯要避開這4大誤區

很多人都喜歡喝湯，而且湯的營養價值很豐富，對我們健康養生有著至關重要的作用。但是你知道喝湯的禁忌嗎？你知道在喝湯的時候我們要避開哪些誤區嗎？今天小編就來告訴你喝湯要避開的四大誤區，快來看看吧！

誤區1、喝骨頭湯能補鈣

“吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣”。但事實並非如此，因為骨頭裡面的鈣可以溶解在湯裡的含量是非常低的，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。

按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

誤區2、吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。

老火湯之所以味道鮮美，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。

如果湯煲了2個小時以上，湯中的蛋白質含量就僅僅為肉中的5%左右，剩下的還有95%的營養成分全部都留在了“肉渣”中。

因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡，如果吃肉不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。

誤區3、人人都能喝濃湯

“湯越濃，營養越高”。其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。

很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

因此，並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外。

因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。

誤區4、煲湯越久，營養越好

有的人認為湯煲得越久越夠火候，營養就會越好。但專家說，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。

喝湯的注意事項

1、喝湯的時間很有講究，飯前喝湯，促進胃液分泌，既暖胃又助消化。飯後喝湯，容易攝入過多的營養，因此喝湯應選擇飯前喝。

2、晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養堆積在體內，很容易導致體重增加。3、喝湯速度不宜過快，溫度不宜過燙。

喝點什麼湯呢？

01白蘑菇排骨湯

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等食物營養的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。

02鯽魚湯

鯽魚性味甘、平、溫，有和中補虛、除溼利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚可和豆腐、百合、麥冬、生地等一起熬製，可以滋陰潤燥、溫胃補虛。

03玉米山藥胡蘿蔔排骨湯

排骨具有補腎、益氣、潤燥的功效；玉米可健脾、利水、祛溼、增強機體抵抗力；胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳，還可以補充多種維生素。

04排骨蓮藕湯

功效：藕生吃能清熱解煩，解渴止嘔，而熟吃則能健脾開胃，益血補心。用藕和排骨燉湯，湯水清甜，暖胃暖心，更有活血、潤膚、抗衰老之功效，很適合冬季食用。

05紅棗枸杞大骨湯

骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用。 紅棗，又名大棗，特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。一天三顆棗，青春永不老；枸杞性平、味甘，能夠滋腎潤肺、補肝明目，《食療本草》稱之“補益筋骨，能益人，去虛勞”。

06四紅湯

四紅湯採用的食材是紅衣花生、紅棗、紅豆、紅糖、桂圓。

紅衣花生，具有補血補氣，益腦增加智慧、長壽等功效。紅棗具有滋陰補陽，補血功效。紅豆具有消水腫，排毒功效。紅糖溫補驅寒，補充能量。桂圓具有滋養補益，補血補氣等東西。這五種食材結合，是最佳效果的美容湯，男女老少皆宜。

07北芪黨蔘燉羊肉

功效：羊肉溫補，北芪、黨蔘有補氣血，驅風寒，暢血流之功效，是怕冷體弱者最合適的補品。

08枸杞麥冬粳米粥

功效：此藥膳具有滋補肝腎、強壯身體、防病延年的功效，適於肝腎不足所致頭暈眼花，視物不清、耳聾耳鳴的人食用，對健康人有強壯體魄的作用。

其實冬天太冷一個跟天氣有關，再一個跟自己的體質有關，要健脾養胃，適當補肝腎，補氣血，身體才不會受“嚴寒”的侵襲。

聽著小編講了這麼多冬天暖身的湯，您記住多少呢？是不是還沒開始喝，心裡就已經暖洋洋的了？那麼，讓我們趕快行動起來吧！