肉類是我們餐桌上的常客，很多人更是無肉不歡。但你知道嗎，吃肉不但要控制好量，更重要的是吃得安全！

但是，關於動物身上哪些部位能吃，哪些不能吃，一直以來都有很多謠傳，如蝦頭黑黑的，重金屬超標？雞頭不能吃，十年雞頭勝砒霜？吃雞皮易得三高……

這些流言究竟真假如何呢？我們又該如何安全吃肉呢？

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高蛋白低脂肪——蝦

相比起豬肉、雞肉、鴨肉等，很多人更偏愛脂肪低、蛋白質高的蝦，而且稍微多吃點也不會膩。椒鹽、蒜蓉、十三香……就算是清蒸，沾點醬油，依然不失為人間美味！

雖然廣受喜愛，但在吃的過程中也會有各種疑問：蝦頭到底能不能吃呢？黑黑的蝦線要去掉嗎？搞不清楚這些問題，吃得都不愉快了~

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蝦頭重金屬超標？

蝦體內的重金屬主要來源於水和飼料，一般來說蝦頭和蝦殼中的含量會高一些，但是隻要是正規飼養的，含量並不會超標。

至於，為什麼有些蝦頭是黑色的，那是因為蝦頭是內臟的聚集地，如心、肝、腸胃等，因此也是排洩廢物聚積之所，並非重金屬；另外，蝦頭本身清洗也比較難，所以不吃也罷。

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蝦中含有大量寄生蟲？

不僅是蝦，其它的水生生物，像蛙、螺、貝殼、魚類等也都可能會帶有寄生蟲，儘量避免生吃水產，但是隻要燒熟煮透，就大可放心食用。

提示：100℃高溫燒煮，開鍋後再煮7-8分鐘，直至蝦仁橫截面顏色一致，則蝦已熟透，寄生蟲也會被殺死。

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蝦線一定要去掉？

掰開蝦背的時候，會看到一條黑色或青色的線，很多人覺得這是毒素淤積。其實這屬於蝦的消化道，充滿消化物，理論上來說，的確不乾淨，建議處理掉；

而若是懶，只要完全煮熟，高溫會殺掉裡面的細菌，吃下去也並無大礙。

去蝦線小竅門

①從頭部去蝦線：先剪去蝦的頭部，然後扯出蝦腦就能一併帶出蝦線。

②從背部去蝦線：從蝦頭和蝦身的連線處向下數的第3個關節處，用牙籤插入，穿過蝦身。一手拿著蝦身，一手將牙籤輕輕地向外將蝦線挑出來。

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關於“魚”的祕密

不管是淡水魚還是海水魚，都有著豐富的營養，《中國居民膳食指南》建議，成年人每週吃280～525g的魚有益健康。

但好處多，各種流言也多：魚頭補腦、魚眼明目、魚膽解毒……到底孰真孰假？

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魚頭補腦？

不少人覺得魚頭補腦是因其中含有的DHA，但其實像三文魚、沙丁魚、黃花魚、秋刀魚等，魚肉中也含有不少DHA，而且有些魚頭部的汞含量可能更高，不宜多吃，如：金槍魚、旗魚等。

相比魚頭，魚肉分量更多，所以總體上營養價值更高，因此不用為了補腦專門吃大量魚頭。

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魚眼明目？

魚眼中的確含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不飽和脂肪酸”，但是它們的含量很少，想要靠吃魚眼起到明目的作用很難。更何況，魚眼的口感並不好，不用刻意為難自己。

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魚膽能解毒清火？

魚身上連魚鱗也是可以食用的，但唯獨魚膽千萬不能吃，其含有膽酸、氫氰酸等有毒物質，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。

若不小心攝入過多，容易在短時間內造成臟器的衰竭，嚴重時甚至會導致死亡。

因此，在吃魚時必須摘除魚膽，若不慎弄破，一定要衝洗乾淨。

提示：高尿酸血癥、痛風人群、出血性患者、肝硬化人群等不宜大量食用魚類。

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增肌穩壓——雞肉

雞肉中的高蛋白可以幫助肌肉增長，對於在健身想鍛鍊肌肉的人來說，是一個很好的營養補充；另外其還含有精氨酸，進入人體後，會在體內轉化成一氧化氮，有助於保持血液流通、有助於平滑肌的舒張，幫助穩定血壓，因此適合高血壓人群作為日常肉類的首選。

雞肉能吃是毋庸置疑的，而雞身上的其它部位，往往充滿爭議，那到底哪些能吃，哪些不能吃呢？

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雞屁股有毒素堆積不能吃？

雞屁股雖然不建議吃，但並不是因為毒素堆積，而是屁股上有兩種腺體——尾脂腺和腔上囊。前者是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感不好，也是引起腺體阻塞或炎症的部位，不宜食用；後者是淋巴器官，裡面包含著大量未來得及分解的病原體和代謝廢物，也不宜食用。

若是將兩種腺體摘除乾淨，雞屁股也不是不能吃。

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雞脖有大量淋巴不能吃？

雞脖子上的確有大量淋巴，但多分佈在皮下，而非脖子的肉上，所以只要將皮去掉，雞脖子也是可以吃的。

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雞雜含重金屬？

像雞胗、雞肝、雞腸等都會直接接觸食物或者代謝產物中的有害物質，因此有害物質殘留的可能性比雞肉要高，但偶爾吃幾次還是可以的。

況且，營養學家表示：雞胗是雞身上脂肪最少的部位，又富含鈣、鐵、鋅等營養素，每天可食用300mg；而雞內金是中醫常用藥，健胃助消化效果極佳。

提示：雞皮中含有較高的膽固醇，尤其是肥胖、三高或減肥人群都不建議食用；雞湯中的脂肪、嘌呤含量高，腎功能較差、高尿酸、高血脂人群要少喝。

吃肉不僅要注意部位，另外還要控制用量。建議大家以白肉（雞鴨魚蝦貝類）略多，每日攝入75-100g；紅肉（豬牛羊肉）略少，約50-75g，相互交替搭配吃，保證營養的均衡。