一說到膽固醇，很多人都聞之色變！因為大家都知道，膽固醇太多會導致血管硬化、引發高血脂、高血壓、冠心病等一系列心腦血管疾病。但是，膽固醇並非百害而無一利，膽固醇是細胞不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D等的原料。膽固醇經代謝轉化為膽汁酸，而膽汁酸是膽汁的重要成分，在脂肪代謝中起著重要作用。沒有膽固醇，腎上腺皮質激素、性腺激素也就無法生成，因為膽固醇也是合成它的原料，人就會變得不男不女！

仔細回想一下十幾年前，看病人、生小孩，雞蛋都是必備的慰問佳品，為什麼呢？因為雞蛋含有優質的蛋白質，還有卵磷脂、礦物質等人體必需的營養物質。現在家庭哺育孩子，雞蛋羹也是必須的輔食之一。為什麼都不擔心膽固醇超標呢？

這裡面有一個重大的誤區，吃雞蛋並不會導致人體膽固醇超標，反而雞蛋中含有的卵磷脂是代謝人體內多餘膽固醇的重要營養物質。筆者的一位男同事，因為患有高膽固醇症，常年不吃雞蛋，膽固醇一點沒下去，反而人變得越來越白。

事實上，人體每天所需的膽固醇有2/3以上是由肝臟合成的，從食物中攝取的只有近1/3。

因為膽固醇在一些人體構造和生化反應中具有重要的作用，人體會自動合成足夠的膽固醇來滿足需要，從食物攝取的膽固醇越少，肝臟合成膽固醇的機制啟動的就越頻繁。

一些人聽從醫生的指導意見，不吃肉、蛋、奶等高膽固醇食物，膽固醇指標卻仍舊在高位。因為，長期不吃這些食物，同時會導致蛋白質攝入不足，引發肝臟功能受損，也會導致長期的蛋白質、脂肪等營養缺乏，使膽固醇排洩不利。

膽固醇從人體排洩只有一個途徑，那就是膽固醇合成膽汁酸，膽汁酸合成膽汁，膽汁消化脂肪後消耗掉一部分，剩餘的回收到膽囊。

膽固醇在膽汁中的溶解度與膽汁中卵磷脂的含量直接有關。也就是說，膽汁中卵磷脂的含量越高，膽固醇在膽汁中的溶解度就越高，膽固醇排洩得越多。

卵磷脂的合成場所就是肝臟，肝臟受損加營養素缺乏，卵磷脂的和成就會大量減少，導致膽固醇積存在體內，排洩不出來，造成膽固醇升高，而且容易從膽汁中析出形成結石。

從食物中攝取卵磷脂最好的辦法就是蛋類，我們從卵磷脂的命名就能看出來。而且卵磷脂還能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率，能修復受損傷的腦細胞，預防老年性痴呆症的發生。

由此可見，為了避免膽固醇升高，不吃雞蛋，根本就是一件因小失大的事！

小夥伴們，各種花式吃蛋法，用起來吧！別再擔心啦！

（文：國家一級健康管理師 王建芳）