苦瓜，別名癩葡萄、涼瓜，葫蘆科苦瓜屬植物，短日作物，喜光不耐蔭。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。苦瓜是一種藥食兩用的食療佳品，尤其對糖尿病的治療效果不錯，所以苦瓜也有"植物胰島素"的美譽。

苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區,中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。

食材檔案

中文學名：苦瓜

中文別名：癩葡萄、涼瓜

拉丁學名：Momordica charantia L.

界：植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

目：堇菜目

科：葫蘆科

分佈：原產東印度，熱帶地區、亞熱帶地區、溫帶地區

苦瓜的功效與作用

1.清熱解毒

苦瓜苦瓜性味甘苦寒涼能洩去心中煩熱，排除體內毒素

2.養顏嫩膚

常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美

3.降血糖

苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用

4.養血滋肝

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

5.防癌抗癌

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；

苦瓜的營養價值

苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等。

適宜人群

1.一般人群均可以食用

2.適宜糖尿病、癌症、痱子患者

苦瓜的食用禁忌

1.孕婦不宜食用

2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用

3.不要一次吃得過多

怎麼挑選苦瓜

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

苦瓜的做法

苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為君子菜。

苦瓜炒蛋

主料：苦瓜1根、雞蛋3個

輔料：食鹽1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、植物油2湯匙、花椒10粒、水適量

步驟：

1.苦瓜對半剖開，去掉白瓤，洗淨後，切成苦瓜片

2.3個雞蛋磕進碗裡，調入食鹽

3.調入料酒和溫水，將蛋液攪打均勻

4.鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油，油鍋燒熱後，轉小火，將蛋液倒入鍋裡

5.蛋液炒好後，搗散後，盛出

6.炒鍋再倒入植物油燒熱後，放入花椒煸香

7.放入苦瓜片大火翻炒

8.調入生抽

9.放入雞蛋塊翻炒

10.食材都炒熟後，調入食鹽

11.翻炒均勻，關火，出鍋，裝盤

涼拌苦瓜

主料：苦瓜1根、子姜100g

輔料：花椒油1勺、食鹽1勺、白糖3g、蒜4瓣、小米椒2個、植物油2湯匙

步驟：

1.苦瓜洗淨去籽，子姜去掉紅皮洗淨

2.姜切細絲，苦瓜切薄片放入碗裡用食鹽醃製20分鐘

3.蒜切片，小米椒切細絲

4.醃製好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油

5.蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可