食用酸奶與降低負面健康風險之間的潛在關聯機制尚未得到廣泛研究。 現在，一項橫斷面研究表明，維持正常的腸屏障功能是一種支援食用酸奶的益處的新機制。

儘管人們已經認識到發酵食品對健康的益處，但在過去的十年中，人們對理解支援這種想法的科學的興趣日益濃厚。

在發酵食品中，主要在大量人群中研究了發酵乳製品（如酸奶）的健康特性。因此，流行病學資料已將酸奶的攝入與對地中海飲食的堅持以及對2型糖尿病危險因素的預防聯絡起來。但是，解釋酸奶對健康有益的作用機理是多種多樣的，大概是由不同的成分（例如益生菌、營養素和發酵產生的有益副產物）驅動的。

來自哈佛大學公衛學院的張學紅教授領導的一項新的橫斷面研究表明，每週喝2杯酸奶可能會有益於腸屏障功能，如血漿可溶性CD14濃度降低所表明的。

飲食是影響腸道屏障結構和功能的主要因素。例如，關於發酵乳對免疫相關標記的影響，以前的研究表明，發酵乳對調節考試壓力下學生淋巴細胞和CD56細胞數量的影響。

在這項新研究中，作者探討了酸奶攝入量對血漿可溶性CD14濃度的影響。血漿CD14是腸屏障功能的替代標誌物。具體而言，血漿sCD14是巨噬細胞和肝細胞釋放的一種受體分子，是對脂多糖的先天免疫反應的一部分，並且已被用作腸道通透性的標誌物。

作者使用2個來自美國的前瞻性佇列研究（即護士的健康研究和健康專業人員的隨訪研究）的資料集，對1076名男女進行了橫斷面研究。在調整了可能造成混淆的人口統計學、生活方式和藥物因素後，與非消費者相比，酸奶攝入量較高（至少每週2杯）與血漿sCD14濃度較低相關，尤其是在男性中。

總的來說，這是第一項展示了食用大量酸奶對改善腸屏障功能作用的研究，腸屏障功能可將腸腔和固有層分開。根據目前的發現，酸奶介導的腸屏障功能增強，可能發揮了對成人的健康益處，因此有必要進行進一步的研究以闡明哪些酸奶成分發揮了作用。

參考文獻

Luo X, Sui J, Birmann BM, et al.Association between yogurt consumption and plasma soluble CD14 in two prospective cohorts of US adults.Eur J Nutr. 2020. doi: 10.1007/s00394-020-02303-3.