天氣漸寒，冰涼的水果吃完後可能使腸胃不舒服，如果加熱做熟可以減緩這種不適，還有特別的營養功效。

在中國農業大學食品科學與營養工程學院擔任副教授的朱毅向大家解釋了熟吃水果的各項好吃。

水果熟吃可以促進β胡蘿蔔素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿蔔素，這種物質可在體內轉化為維生素A，有緩解眼睛疲勞的作用。但水果中的β胡蘿蔔素位於細胞內，僅僅靠咀嚼難以使其釋放，加熱能破壞水果組織，讓β胡蘿蔔素充分釋放，使護眼功效更佳。

特殊人群熟吃水果更利健康。脾胃虛弱的人，將水果做熟吃，可以減緩寒涼引起的腸胃不適，加熱還可以滅活水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶，減少腸道受到的刺激。做熟後的水果，味道更濃郁，酸甜可口，對於食慾不佳的人有開胃消食的功效。蒸煮等烹調方式能使水果變得軟糯，很適合牙口不好的老年人食用。

一些人擔心水果做熟後會損失很多營養物質，其實大可不必，因為膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失，主要損失的只是少量維生素，尤其是維生素C。據美國農業部的資料分析顯示，常見的食物做熟後維生素損失量大約只為10%~25%。損失的維生素可以多吃蔬菜來補充，如大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量都很高。

水果做熟吃要講究技巧。家裡存放的水果例如蘋果、梨，由於天氣乾燥容易放蔫，口感變差，可以切塊放入半鍋水中，中火慢燉，湯和果實一起食用，潤燥又潤腸道。但質地較軟的漿果比如藍莓、草莓等，加熱過程中容易軟爛，會增加維生素的損失，也影響感官，最好生吃。煮後的水果口感太酸可以加點蜂蜜調和一下，儘量不要放糖，過量精製糖不僅增加齲齒風險，也容易導致能量堆積。熟的水果升血糖速度更快，糖尿病患者要謹慎吃。

接下來教授向大家推薦了以下兩款水果熟吃的食譜。

枸杞煮梨水：梨去皮去核切塊，連同枸杞一起用水煮，至枸杞皮完全舒展，梨熟透。枸杞護眼，梨潤肺防燥，適合秋冬用眼多的上班族。

蒸山楂蘋果：山楂、蘋果去皮去核，放入碗中，在電飯煲裡蒸熟。一個蘋果配一兩顆山楂，剛好酸甜可口，促進食慾、助消化，但是兩者果膠含量都較高，應避免過量食用。