我是認為千萬不要在飲水的器物上留茶垢的，這話在十多年前出版的茶書裡說過，這十多年來我還是這個觀點，所以叫“再說”。不管什麼原因留茶垢，我覺得可以歸結為遞進的是三個問題：1、茶垢是什麼？2、留了有什麼用處？3、該不該留？

首先說茶垢是什麼。表面上就是歷次泡茶沒有及時清洗造成的茶水殘留乾燥後的產物，從成分上來說，經過研究，茶垢主要是氧化的多酚類物質，也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。有沒有可能是茶垢是水垢（碳酸鈣或碳酸鎂沉澱）被茶葉中的茶黃素、茶紅素等色素染色後的結果呢？可能性不大，除非是當地水源硬度過高，但是基本上我們泡茶用水都比較講究，而且即使使用自來水，相比煮水壺，因為水量比較小、升溫過程不長，這個沉積也很難在泡茶器中養成。說到了量，那麼茶垢中有一些金屬離子，也確實有一些重金屬，會不會直接產生危害？從量的角度來說，形不成危害。

氧化的多酚類物質就是鞣質，本身也沒有危害。但是鞣質能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱。喝了含有鞣質的水，在腸胃中與食物中的蛋白質結合，影響營養物質的吸收，長期來看，也會造成消化系統紊亂和腸道菌群失調。

其次，為什麼要留茶垢？基本的觀點有二，有些人認為可以養茶具，有些人認為可以使白水變茶水，美其名曰“壺裡茶山”。先說“養”茶具。你要不要先確定一下你所說的“養”是靠時光和耐心自然生成還是快速“化妝”？別說茶垢了，有的人喜歡拿著養壺筆在陶器類茶具表面蘸著茶水刷刷刷，覺得茶具快速的就變化了：色澤加深，有油潤光澤。結果就是把茶具看不見的毛孔堵死了，泡茶越來越不鮮活，最主要的養成了自己更加毛躁的習慣，這個到底在“養”什麼呢？再說空手套白狼，哦不，大變活人，不還不是，憑空白水變茶水。茶葉的香靠芳香酯，茶垢裡沒有；茶湯的綜合感受要靠的物質更多，而且需要一定比例的相互平衡。老茶垢使白水變色了，但是這碗“茶湯”裡沒有香味，沒有甜潤，除了鞣質，如果是茶杯那麼還有十多年的口水累積，如果是泡茶器，那麼還有龐大的黴菌家族。

最後，茶垢到底該不該留呢？再說一遍，茶垢不至於致癌、中毒，但是也沒有什麼好處，還有可能表現出一個人的懶惰和不愛清潔，衛生習慣較差。有的人甚至舉例說到以前喝茶都沒那麼講究，一個大茶缸喝一天。我其實覺得這個和留不留茶垢是兩個問題，但是我也想說，“講究”本身不是一件壞事，“窮講究”才是壞事。窮講究是說不該講究的時候或者沒有條件講究的時候你瞎講究。那麼在現在，我覺得你要是想好好喝茶，可以力所能及的講究一下。從另一個層面來說，你用大茶缸喝茶沒有問題，那麼茶缸本身是不是也應該乾淨呢？乾淨，難道不是一個基本素養？你用土陶大碗還是金碗銀碗，是不是吃飯後都應該洗乾淨呢？

那麼茶垢到底留不留？我是不留。你留不留呢？道理講清楚了，話也說明白了，但是我不能代替你。