煲湯營養豐富，特定人群需注意 ，莫傷身

大家常常以為，經過長時間熬煮的雞湯、魚湯、排骨湯等都是營養滋補的好東西。

甚至有人認為營養都在湯裡，這類湯腎病患者能喝嗎?

答案是要慎重。

一、湯中含有大量水分。

水腫、少尿及在做透析治療的慢性腎臟病患者，每日進水量控制較為嚴格，需在醫師指導下確定湯類的攝入量。

二、湯中含鹽量較多，合併高血壓、心臟病的患者要少喝。

在燉湯中的過程中，加鹽較多導致湯中含鹽量較高，再加上其他的食物，鹽攝入量很容易超標。不利於疾病的控制。

三、湯中鉀含量較高，合併高血鉀的患者要少喝。

骨頭中的鈣和肉裡的鐵、鋅等，不屬於水溶性的成分。

所以煲湯不可能把很多鈣、鐵、鋅等溶出來，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中導致湯中鉀含量增高。

燉湯時如果再加入綠色蔬菜，湯中鉀、草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加高鉀血癥、腎結石的風險。

四、湯中磷含量較高，合併高磷血癥的患者要少喝。

肉類含磷量比較高，在燉肉的的過程中大量的磷會分解到肉湯中導致肉湯中含磷量較高。

喝湯不但改善不了鈣、鐵、鋅的缺乏，反而會由於血磷升高而加速腎功能損害。

五、湯中嘌呤含量較高，合併高尿酸的患者要少喝。

嘌呤屬於水溶性物質，在肉類、海鮮、動物內臟等食物中含量較高，燉煮時，很容易溶解到湯中。

而隨著燉煮時間的延長，湯中的嘌呤含量會急劇升高。每100ML肉湯中的嘌呤幾乎是100G肉中的4倍。

因此，患者應少喝，以免加重痛風，加重腎功能損害。

六、湯中脂肪含量較高，合併肥胖、高血脂的患者要少喝。

很多人以做出乳白色的濃稠湯汁作為烹飪成功的標準，認為乳白色的湯比較營養和滋補。

湯能變成乳白色，要歸功於脂肪，乳白湯汁的形成過程就是脂肪乳化的過程。

在長時間的熬製過程中，食用油與肉食自身所含的脂肪組織會被粉碎成細小微粒。

而卵磷脂和一些蛋白質能起到乳化劑的作用，形成水包裹著油的乳化液，最終成為乳白色“奶湯”。

此類湯中脂肪含量高，患者應少喝。

七、藥材煲湯 腎易受傷

無論中藥還是西藥，並不是所有的藥材都適合煲湯，有些藥材含有特殊成分，可能會損害腎臟和腎小球。

此外，還有多種含有毒物質的中藥也會對腎臟造成損害，如果長期或大量服用，可引起急性或慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。

用中藥材煲湯，最好在醫生的指導下針對性地食用，切勿長期盲目食用。

因此，腎臟功能不好的人要慎喝湯，可在限制蛋白質總攝入量的前提下，棄湯食肉補充優質蛋白質。

文章：李輝 山西省中西醫結合醫院 腎病一科

配圖：網路（侵刪）