咱們生活在各種傳言紛至沓來的時代，跟風盲動，選擇不慎，往往會影響生活，甚至將疾病防控引向歧途。有些傳言，還捎帶著所謂道理，比如，有人拿豆腐和腎結石說事，說豆腐裡含有鈣，是形成腎結石的基本原料，想預防腎結石，就不能吃豆腐。這是真的嗎？咱們現在來解析。

腎結石是發生率較高的健康問題，比如在美國，約11%的男性和6%女性，在其生命歷程中，至少有過1次腎結石。此外，研究發現，超重和肥胖人群，比正常體重的人，更易發生腎結石。總結起來，發生腎結石的因素，包括遺傳及家族史、年齡、性別；以及肥胖、炎症性腸病、痛風、甲狀旁腺機能亢進等相關疾病；尿路梗阻、輸尿管狹窄等生理改變；此外，利尿劑、部分抗生素等藥物也會促進腎結石的形成。

腎結石，按照結構和成分，可以分為草酸鈣結石、磷酸鈣結石、尿酸結石、鳥糞石、胱氨酸結石等不同類別。不同型別的結石發生，的確與生活方式等因素相關。比如，草酸鈣結石多數在長期吃素及久坐的人中發生，經常服用草藥的人，也會增加這類結石的發生風險；磷酸鈣結石多見於慢性腎臟疾病或長期盲目補鈣的人群中；尿酸結石在肥胖或痛風患者中更易發生；鳥糞石含有磷酸銨鎂，由尿素分解菌引起的慢性上尿路感染所致；胱氨酸結石與氨基酸轉運酶缺陷，導致的尿胱氨酸排洩量異常相關。

腎結石的形成，通常認為，並不是由某1個固定的因素所導致，不過，某些因素會增加結石的形成風險，比如，飲水量不足的人，尿液濃度較高，當尿液中的鈣、草酸、磷等物質高度濃縮的時候，就容易形成腎結石。

為何有些人要拿豆腐與腎結石來說事呢？咱們知道，豆腐的製作過程，就是提取大豆中的蛋白質，並使其凝固成形。每100克豆腐中，含蛋白質大約9克，豆腐中的蛋白質，是優質蛋白質，含有多種氨基酸，容易被人體消化和吸收，同時，豆腐含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。此外，豆腐中還含有多種維生素、礦物質、異黃酮、皁甙等，有保護心血管和調節免疫的功效。因此，豆腐總體而言是健康食品，不應該與疾病捆綁。

製作豆腐時，傳統的方法，需要新增滷水，其成分主要是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶。不過，目前豆腐製作方法已經改良，多數是用原汁豆腐水發酵後製作，滷水成分減少。如果氯化鎂、碳酸鈣等含量不太高時，是不會對人體帶來不利影響的。只要沒有高鈣血癥，吃豆腐，並不會顯著增加腎結石的形成或復發風險。普通百姓中還流傳著1種說法，豆腐與菠菜同吃會帶來腎結石。菠菜中的確含有較高的草酸，但是，含草酸和含鈣的食物，在胃腸內就會結合，難以被吸收，不會共同進入尿液，而草酸要形成結石，是需要與尿液中的鈣結合的。因此，菠菜與豆腐同吃，不會促成腎結石，相反，會減少腎結石的發生風險。

腎結石的形成，需滿足3個主要條件，飲水少等造成的尿流緩慢；體內草酸及尿酸成分增加；機體內環境因電解質代謝紊亂而偏酸。同時，還與腎臟鹼化能力、腎小管濃縮能力、腎臟排洩能力等異常有關。從飲食環節預防腎結石的形成，首要措施是多喝水，將每天的尿量維持在2.5升以上，喝水要選白開水，因為，含糖飲料會增加腎結石風險。對於草酸鈣結石的預防，需要將動物蛋白的攝入量控制在每天50克以內，限制鈉鹽，每天將氯化鈉控制在2900毫克以內，鈣的攝入量維持在每天1200毫克，同時增加水果和蔬菜攝入；對於草酸含量高的食物，比如菠菜、堅果、豆類、巧克力、蘆筍等要適當限制。對於尿酸結石的預防，飲食策略要從減少代謝綜合徵風險的角度考慮，需要減少動物蛋白攝入，同時鼓勵多飲水。胱氨酸結石的預防，需要注意限制鈉鹽和蛋白質的攝入。

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