每日小知識

要抓住季節的時間窗，把自己的胃口調整下來，把自己的口味改善過來。

廚藝講究色、香、 味，以三者統一為上乘。關於蔬菜和五穀雜糧宜吃顏色豐富多樣為好（當然不能是人為染色的），這在營養學界已有定論。

關於香氣，中醫素有“芳香耗氣”之說，但中醫的“氣”說甚為玄妙，很難用現代醫學對應解釋其機理。感覺應該是香氣刺激，容易引起中樞神經興奮，導致體內激素分泌活躍有關。而體內激素活動以平穩為妥，經常性的刺激興奮對身體未必是好事。

中國中醫古訓，如沒有大量且持久的人群觀察，古人不會妄言。現實中，不少人對白種人塗抹的濃烈香水味不習慣，聞的時間稍長就有頭暈的感覺，似可作為“耗氣”的例證。飲食中選些低度本香食材足矣。香氣過濃過烈，當注意它的副作用。

炒制的乾貨、油炸食品、燒烤及醃製品，因食物水分中的相關物質被破壞，使得食用這些食物極易乾渴。平常我們吃糖炒栗子、乾貨、油炸食品等後，隨後會需要喝大量的水去勾兌。這種所謂不清淡的飲食，對體控和養生都不是好事。

技術不到位的軍用野外速食產品，雖然好吃但是存在“易渴”的不足，不僅給作戰以及後勤添麻煩，也對身體不利。航空航天食品的重要技術要求，都與此相關。食物水分中羥基的破壞，並不是丟失多少水分便補充多少即可，而要補充數倍的水方能平衡（具體原理不清）。

聽說美國野戰即食產品吃後不口渴，這可能與西方烹調中沒有像中國那樣多用炸、炒相關。中國飲食文化中有許多經不住現代科學細究的東西。其中最糟的講究，屬“以鹹為味”和“以辣為味”。重鹽之害前文已論。辣之害，醫界多有呼籲，但引以為戒的人較少。

適當吃點辣味是有好處，但長期嗜好過辣食物，具有廣泛的、全身性的危害，如對消化系統、腎臟、心血管系統等的危害。“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”，誠不應是值得自豪的區域飲食特點。全球食管癌患者的50%在我們中國，這是讓我們汗顏的資料，而人體進食通道上的高發性癌變，其致病原因必然在飲食上。不加食量限制而籠統地宣傳一些地方飲食風俗，極有可能反而害人。

那麼在調節我們的胃口和口味的時候，需要注意點什麼？

減肥就要補充優質蛋白質

說到蛋白質呢，我們首先想到的是：雞肉、雞蛋、魚肉、牛肉、豬肉、兔肉、牛奶等。但是蛋白質的功能之一就是維持身體的瘦肉組織並增加飽腹感，而且蛋白質可以有效減少脂肪，維持較多的肌肉，從而可促進身體燃燒更多熱量。所以要想健康的減肥必須多攝取蛋白質，少攝取脂肪和糖類。

因此我們推薦富含植物性蛋白質的食物：豆角、黃豆、豌豆、豆漿、豆腐、稻米、小麥、玉米、高粱、紅薯等。

秋冬季容易口渴，

但喝水一定要注意這些。

喝水會讓人體的新陳代謝變得較快，所以會開始選擇喝含糖的涼飲，這些飲料的熱量往往很高；含有澱粉與糖水，都是高熱量食物，對瘦身而言也沒有什麼好處。

如果只喝水。會使身體排擠掉固態食物的需求，確實容易讓人有體重減輕的幻覺。隨著天氣溫高，容易流汗，喝進身體的水很快就可以排掉。但如此一來，所謂的減肥效果其實只是減水卻沒有減脂，短期內雖然看見體重機上數字的變化，但脂肪仍然存在，並沒有實質上的減肥效果。

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