我們每天都要食用各種各樣蔬菜，不過在烹飪蔬菜之前，很多蔬菜都需要用開水焯一下。那麼蔬菜焯水都有哪些好處？如何預防營養物質的流失？哪些蔬菜需要焯水呢？今天就帶大家來了解一下！

蔬菜焯水有哪些好處？

蔬菜經過焯水後，能起到殺菌消毒、降低農藥物殘留的作用。並且能縮短烹飪時間，避免營養物質的流失，還有利於胃部的消化吸收。使顏色更鮮豔，質地更脆嫩，並減輕蔬菜中的澀、苦、辣等味道。

蔬菜焯水如何防止營養物質流失？

蔬菜經過焯水後雖然有很多好處，但也會使其中所含的一部分營養物質造成流失。所以在蔬菜進行焯水的時候，一定要開水放入，等蔬菜顏色變深以後，一定要快速撈出，然後過下涼水，既可以保持蔬菜的顏色不會發生變化，還會鎖住蔬菜中的營養物質，避免造成過多的流失。

哪些蔬菜需要焯水？

胡蘿蔔、苦瓜、蘿蔔等蔬菜焯水後，可使口感更加清脆。

菠菜、芹菜、油菜等蔬菜焯水後可以使顏色變得更加豔綠。

扁豆、四季豆等蔬菜中含有血球凝集素，烹飪不當可能會造成食物中毒，焯過水之後可以解除這些毒素。