七大營養元素

我們的飲食雖然種類繁多，但總結下來，無非就是七種元素的結合，他們分別是碳水化合物，蛋白質，脂肪，膳食纖維，維生素，礦物質和水。

這些就是我們維持生命活動所需要的七大營養元素。除了水和礦物質，我們能接觸到的大多數食物都含有這些元素，比如饅頭，雖然它含量最多的是碳水化合物，但是蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素也是有的，只不過含量不多而已。

在自然界中，你很難找到一種單純（只含有某一種營養元素）的食物。當然，即使是人類加工的食物也是如此，雖然也有單純的能吃的東西，比如葡萄糖，但那實在稱不上是食物。

所以食物本身就代表了多元素，這些元素含量的不同也導致了不同食物對於減肥的影響。

從元素過度到熱量

關於熱量這個詞我們應該都不陌生，他是一切生命的基礎，只要是活著的東西，都是需要消耗熱量的，當然也包括我們人。

在上面我們介紹的七種營養元素中，能夠給我們提供熱量的元素只有三種，分別是脂肪，蛋白質，碳水化合物。

至於膳食纖維……其實也能提供熱量。首先膳食纖維分為兩種，一種是可溶性膳食纖維，一種是不可融性膳食纖維。顯而易見，能夠提供熱量的肯定是可溶性膳食纖維，這裡我們不做過多贅述，就簡單的將他歸為碳水化合物吧。

所以說，碳水化合物、蛋白質、脂肪這三種物質構成了我們食物中的熱量攝入。

關於熱量的吸收和利用以及脂肪的形成

吸收

關於熱量的吸收其實很多人有一個誤區，這個誤區用一句老話就是吃什麼補什麼。

很多人認為吃脂肪就補（長）脂肪，吃蛋白質就補蛋白質，吃碳水化合物就補……

這裡是不是就補不下去了？

原因很簡單，因為你不管吃什麼，都需要經過一個步驟——消化。

消化是個很複雜的過程，但我們可以說的很簡單，就是食物的分解和再利用。

其中礦物質和維生素被吸收用於調節身體機能，膳食纖維留下來幫助胃的消化，並最終被拍出體外。

而剩下的那些能量物質就要複雜一些了，他們需要變成另一種東西——單糖（也就是簡單碳水化合物）。

因為身體只能吸收這一種能量形式，甭管你吃了什麼，都先給我變成單糖再說。

也就是說，身體只能把碳水化合物當成能量吸收並利用。

那問題來了，不是說吃蛋白質長肌肉嗎？

然而並不是的，你只要訓練，吃什麼都長肌肉。之所以會出現吃蛋白質長肌肉，是因為蛋白質中含有氨基酸，而氨基酸是蛋白質的基礎，我們通過攝入蛋白質來增加氨基酸的攝取量，讓我們的肌肉更容易生長。

利用

對於熱量我們身體有兩種使用方式——消耗和儲存。

首先我們要明白，不僅食物中有碳水化合物、蛋白質和脂肪，我們身體內也有。既然這些東西能被我們當成熱量吸收，那麼能被我們當成熱量來利用應該也很好理解吧。

身體對於熱量的消耗是全方位的，這裡糾正一個誤區，很多人覺得運動前多少時間是消耗糖原（簡單碳水化合物），多長時間後才消耗脂肪，這是不對的。

不管是碳水化合物還是脂肪，又或者是蛋白質，這三種能量物質都是同時被消耗的，只不過是消耗的比例不同。

他們的消耗比例是糖原＞脂肪和蛋白質，不管什麼時候都是，你要是能把糖原都消耗沒了，那你應該躺在地上抽搐，理論上就不可能。

當攝入的熱量不能被消耗，那就只能被儲存起來，最直觀的方式就是變成脂肪帶在身上。

脂肪的形成

脂肪其實就是沒有被消耗的熱量的儲存。上面我們也說過，不管你吃什麼，都會變成單糖被利用或者被儲存，這句話的意思是不管你吃什麼，只要沒被消耗，都會變成脂肪。

所以並不是吃什麼補什麼，而是吃碳水化合物補脂肪，吃蛋白質補脂肪，吃脂肪當然還是補脂肪。

哈哈哈，絕望了吧？不要急，後面還有呢。

關於碳水化合物、蛋白質、脂肪對於脂肪增長的影響

至關重要的一點——GI值

GI值也叫升糖指數，以葡萄糖（升糖指數為100）為基準，反應了食物在進入人體後血糖的變化（其實應該更復雜，但不容易看懂，就不多說了）。

你只要知道，GI值反應了食物被攝入後的消化速度就行，GI值越高，消化速度越快，GI值越低，消化速度越慢。

食物被消化變成熱量的速度是與熱量的儲存成正比的

也就是說，食物越難被消化，就越難變成熱量，就越難被儲存起來。

而這三個營養元素消化的難易度為——脂肪＞蛋白質＞碳水化合物。

上面我們已經說過了，被消化成熱量的食物沒有被消耗掉就會變成脂肪，那麼最容易被消化的食物是不是就更容易被儲存呢？

答案是當然了。

對於脂肪，你想多了

也就是說脂肪是最難被消化的，蛋白質次之，碳水最容易被消化

然後你再想想你的飲食，難道是脂肪吃太多？不要說減肥的人，就算正常人都知道脂肪吃多了不健康？

蛋白質吃多了？蛋白質在飲食中主要表現為主要是肉蛋類食物，你總不會把雞鴨魚肉或者雞蛋當成主食吧？

那什麼吃的最多？是不是饅頭面條米飯或者其他各類米麵食？

是的，造成大多數人肥胖的原因其實是碳水化合物。

哎哎哎，你先別急著責怪碳水化合物

米麵類食物可是我們的主食，同樣也是我們的傳統飲食，雖然碳水化合物的吸收最快，但也是七大營養元素之首，不及時補充是不可行也不科學的。

真正造成脂肪囤積的是熱量沒有及時被消耗。

即使是碳水化合物含量高的食物，也有著容易消化和不容易消化的啊。

比如饅頭相較於地瓜，麵條相較於玉米等等，這類土生土長的未被經過精細加工的食物，有著不錯的碳水化合物含量，同時又不會被身體很快的吸收，最大化的利用了熱量的消耗和減少了熱量的儲存，算是減脂中非常不錯的選擇。

關於蛋白質，可能我們想的過於美好

在減脂期間，很多人都將蛋白質奉為最佳選擇，這個想法當然是沒有錯誤的。他能提供的熱量跟碳水化合物一樣，吸收速率又比碳水化合物低，這麼一看，貌似也沒什麼更好的選擇了。

我並不是想挑蛋白質的毛病，我就是想說，蛋白質吃多了一樣會長脂肪。