首頁>健康>

控糖、限鹽,幾乎每個人都知道。前不久,美國的一項研究顯示,高鹽飲食會減少大腦血流量,或會增加腦血管病和痴呆風險。

那麼,烹飪時如何在低鹽和有滋味兒之間找好平衡點呢?為什麼明明少吃了鹽,但是實際攝入量一點也沒減少呢?不要讓藏鹽大戶,成了漏網之魚!

5招做菜低鹽有滋味

1、出鍋前放鹽

最好在臨出鍋時再把鹽撒在食物上,這樣鹽附著在食物的表面,沒有滲透到內部,能使人感覺到明顯的鹽味,又可以減少近一半的用鹽量。

2、適當用醬

黃醬和醬油有一定的鹽分,在烹調肉類菜餚時,適當加些黃醬,同時少放鹽或者不放鹽。這樣菜餚既有誘人的色澤,激發人的食慾,又減少了用鹽量。

3、用酸味代替鹹味

做涼拌菜和沙拉的時候,可用醋、檸檬汁、番茄等進行調味,既減少鹽的用量,又讓菜餚味道更好。

4、用橄欖油或香油增香

適當使用橄欖油和香油可增加菜餚的香味,這樣即便菜的口感比較淡,也能讓人食慾大開。

5、鹹不夠辣來湊

在菜餚中適當加入芥末、姜、胡椒、咖哩粉等香辛調料,可以增強口感,掩蓋低鹽的寡淡。

這些事物中隱藏的鹽,要注意:

1、冰淇淋

冰激凌屬於高鹽食品。冰激凌中含有水、油脂、糖和乳品,再新增一些色素和調味劑後,經過凝固和定性成為冷食飲品。但為了保證這些冷飲品的口感和形狀會更好,一般都會在冰激凌的甜味素中增加鹽的含量。

2、蛋糕

乳酪、糕點成胚後在儲存發酵前,表面要抹上一層鹽先來“醃製”,這是發酵和儲存的必備工序。吃的時候,鹽味已經被那股濃郁的甜味掩蓋住了,“欺騙”了味覺。

3、麵包

鹽對於麵包的筋力和口感是必須的,還能改善風味、調節發酵速度。大多數麵包製作時一般要加至少1%的鹽。

4、話梅

100克的話梅中,含有近8克鹽,已經超過了我們一天的攝鹽量。

5、茴香

茴香是所有蔬菜中含鹽最高的,一斤茴香大概含鈉是2.4g。一般我們在制餡時又得加入鹽、醬油。一餐下來鹽分就超標了。實際上所有蔬菜中都含有鈉,鈉又以鹽的形式存在於食物中。

6、芹菜

芹菜營養豐富,富含纖維素,其實芹菜的含鹽量僅次於茴香,1斤芹菜的含鈉量達2g。

7、泡騰片

泡騰片的崩解劑成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉。為了維持形狀商家還加了氯化鈉,加在一起1g的泡騰片中含有0.139g的鹽①。

五穀小鋪提醒您,重視健康從現在開始。

最新評論
  • 孕期如何控制饑餓感
  • 導致女性月經不調的三大因素