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水果蔬菜一向都被譽為健康食品,尤其到了現在這個人人都捧著保溫杯的養生時代,大家對於水果更是熱愛無比。但當今社會也是個忙碌快節奏的時代,比起細嚼慢嚥的吃水果,將水果榨成汁顯然更方便。

可是,也有人說,將水果榨成汁,不僅營養流失,甚至都算不上健康食品了。這到底是是為什麼呢?為什麼從固態變成液態,就不健康了?今天就讓我們一起來討論下。

非健康因素一:喝果汁糖分易超標

我們一直在說喝奶茶不健康,因為不健康的不是奶,也不是茶,而是含在其中的糖分。水果裡含有的糖分,主要包含了蔗糖、果糖和葡萄糖,這些糖分在一個兩個水果裡含量不會很高,但果汁就不同了,要榨一杯果汁可不止用到一兩個水果。

就拿橙子來說好了,一杯橙汁約需榨5個橙子左右。你一口氣最多吃兩三個橙子吧,但一口氣喝個三四杯橙汁不是問題吧,那不就等於,你吃了15-20個橙子的糖分,你說,喝進去那麼多糖分,你不胖誰胖,能健康得了嗎?!

世界衛生組織建議,無論是成人還是兒童,每天遊離糖的攝入量需控制在10%以下,最好是在5%以下。那麼什麼是遊離糖呢?簡單來說,就是指單糖(葡萄糖、果糖)、雙糖(蔗糖)以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。

但遊離糖不包括新鮮完整水果中存在的糖,而且新鮮水果除了天然的糖分外,還含有多種重要的維生素和礦物質等。

非健康因素二:榨成果汁營養成分流失

我們前面說了,新鮮的水果除了糖分,還有大量營養物質,主要包括可溶於水和不易溶於水兩種。

可溶於水:包含了糖、鉀、花青素等,會留在果汁裡。

不易溶於水:含鈣、不溶性膳食纖維等。換言之,你要將這些營養成分都吃進去,除非連渣渣都一起吃,但你都榨成汁了,怎麼可能去吃渣渣呢?

我知道也有人會說,維生素C是可溶於水的,就算榨成汁,維生素C還是保留的嘛。是的,維生素C和一些多酚類物質的確溶於水,但榨成汁後,細胞結構被破壞,直接接觸氧氣和各種氧化酶,你說沒有損失那是不可能的。

非健康因素三:果汁易吸收並非好事

大部分人選擇喝果汁,主要是因為方便,並“固執”地認為這樣更易吸收,但容易吸收就是好事嗎?當然不是,既然水果榨成汁最後留下來的大部分都是糖分,那麼對於需要控制血糖的人來說,吸收快,也就意味著血糖上升快。

容易吸收,是因為過濾掉了膳食纖維,對腸胃不好的人來說,吃點易吸收的東西沒問題,可對大部分人來說,平時你都要吃各種營養品來補充膳食纖維,這時候怎麼就隨便它過濾掉了呢?!

果汁不夠健康 但也不是垃圾食品

說到這裡,一定會有人問,既然果汁不健康,那它算垃圾食品嗎?當然不算啦,雖然果汁損失了一部分營養成分,同時糖分也增加了,可真的不至於淪落到垃圾食品行列。

更何況,只要用對機器,一樣可以喝到相對營養的果汁。我們常說的榨汁,除了用榨汁機外還有原汁機和破壁機,那他們有什麼區別呢?

榨汁機:其工作原理是利用高速旋轉的刀片將水果切碎成渣,然後通過離心力分離果汁和殘渣,一般榨汁機刀片的轉速通常在7000-15000轉/分,簡單粗暴。但是渣渣比較多,且果汁很容易就分層,口感方面也很一般。

原汁機:相比起榨汁機,原汁機就溫柔許多。其原理是通過螺旋推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物,轉速通常在40-80轉/分,然後再過濾掉殘渣,殘渣比起榨汁機來也少很多且渣渣摸上去也是比較乾燥的。果汁更清澈,殘留的渣渣也較少,比較容易清洗。

破壁機:這款機器相比前兩款,適用性更強,因為它不止可以榨果汁,還可以打碎冰塊做冰沙,或是研磨豆子加熱做豆漿等,是集榨汁機、攪拌機、幹磨機、冰沙機等於一體。由於破壁機打碎地更徹底,所以在做果汁的時候如果沒有放進一定量的水,做出來的反而更像水果泥。破壁機裡出來的果汁保留了非常豐富的果肉纖維,口感更稠密,可能不符合一般人對果汁的印象,但相比較而言,是保留營養成分最多的一款機器。

所以,如果你特別喜歡喝果汁,那不妨試試口感和營養成分保留都還不錯的原汁機。當然你若是不想只有榨汁那麼簡單,那破壁機應該是理想的選擇,至於榨汁機麼,說實話,無論從保留營養成分還是實用性來看,可能都不是最佳選擇了。

另外,如果做到以下幾點,果汁特別是蔬果汁不失為補充水分的好方法:

1.水果含量不要超過500g/天

2.和蔬菜一起榨汁,蔬菜多點,水果少點

3.殘渣儘量都吃完

此外,在榨汁前,儘量將其用熱水燙一下,特別是蔬菜,這樣做既能軟化組織還能讓氧化酶失活,儘可能的減少營養損失。果汁好喝,也要適量哦~~

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