紫甘藍不僅是好看又營養的食物，同時還特別適合糖友食用。烹調它的方式有很多，如煮、炒、醃泡菜等，但其實涼拌才是最保留營養的做法，下面就介紹一款適合糖友食用的涼拌紫甘藍。

紫甘藍中的花青素可以幫助抑制血糖上升，對預防糖尿病，提高胰島素活性以及控制血壓、血脂，都有很好的療效。還可抑制糖尿病性血管病變及其他的併發症。

我們涼拌紫甘藍的過程需要稍微的醃製，因為淡鹽水可以除去農藥的殘留，所以建議糖友在涼拌前可以把整片的紫甘藍放在淡鹽水中醃製10分鐘後再切細絲，先醃製後切絲更能防止營養流失。糖友每日食用涼拌紫甘藍不宜超過60g。

食用禁忌

患有面板疾病、眼部充血、胃潰瘍及出血或是做腹腔和胸外科手術後的糖友不宜食用涼拌紫甘藍。

材料

紫甘藍150g、熟芝麻少許、鹽、醋、香油各適量。

做法

紫甘藍撕成片放淡鹽水醃製10分鐘，撈起切細絲，加醋、香油拌勻，灑上熟芝麻即可。