糖尿病的飲食控制，對每位患者而言都不可或缺，而飲食控制有一個非常微妙的地方：吃了兩種同等份量、同樣做法的蔬菜，一種升血糖快，一種升血糖慢。這件事就引起了大家的注意：吃的份量是一樣的，烹調方式也是一樣的，蔬菜裡的含糖量也一樣，怎麼會升血糖有快有慢？後來人們發現，有些蔬菜裡的某些成份可以使進入體內的血糖升高幅度減慢、變低。

以菠菜為例，菠菜裡含有一種類胰島素的物質，這種物質跟真正的胰島素不是一回事，也不能替代真正的胰島素，但是在一定程度上有點類似於胰島素的作用，這是很多蔬菜裡所沒有的成分。在綠葉菜中，這算是菠菜的“獨門絕技”。同時，菠菜裡還含有比較高的膳食纖維，膳食纖維可以阻礙糖在腸道里吸收的速度。糖進入到體內以後，膳食纖維相當於產生了一個保護膜，使糖的吸收受到障礙。

不過糖尿病不光是血糖高的問題，它的併發症——心臟病也不好對付。不過這也撞到菠菜的“槍口”上了——控制糖尿病引起的心臟病，菠菜也很在行。

菠菜裡含有超大量的維生素C，所以從某種角度來說，吃菠菜是一個非常有效地攝入維生素C的途徑。如果糖尿病朋友維生素C攝入多的話，在一定程度上可以起到保護心血管的作用。

因此，菠菜不僅可以輔助控制餐後血糖，還有可能保護因為長時間高血糖引發的一些臟器病變，比如心血管病變。

菠菜還有一個本領——可以補腦。據美國營養學家研究所公佈，菠菜含有較高的Ω-3脂肪酸，其與來自深海的魚油相似，可以滋補大腦，因此國外將菠菜稱為第二個“腦黃金”。因為大腦的很多組織必須有Ω-3脂肪酸參與，才能構成重要的腦細胞組織結構。所以，如果Ω-3脂肪酸攝入不夠的話，大腦功能可能就不如Ω-3脂肪酸充足的朋友強。所以Ω-3脂肪酸應該給孩子從小補充，成人也應該補充。

雖然Ω-3脂肪酸最好的來源是深海魚，但人不可能天天吃海魚，所以也可以試試菠菜。雖然菠菜裡Ω-3脂肪酸的含量不能和深海魚相媲美，但是比不吃要強很多。雖然菠菜裡的Ω-3脂肪酸來源是植物性的，含量小，吸收效率也低，不是“主力軍”，但是“游擊隊”有時候也能發揮點作用。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事