食用油是生活中非常重要的調味料，不僅能提升菜品的味道，還對身體有益。裡面的脂肪酸是身體所需的，經常食用對人體有一定好處。可是每天不能吃的太多，每人最佳攝入量在25克~30克之間就可以了。

食用油的主要成分是脂溶性維生素E、維生素K和脂肪。脂肪由脂肪酸組成，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。這其中不飽和脂肪酸對人體健康維護有益。特別是單不飽和脂肪酸，對控制血脂、血糖的升高有一定作用。

可是日常生活中，食用油的種類很多，像花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、橄欖油、葷油等等，哪些油對身體最好呢？

我們可以通過檢視單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的數量判斷。單不飽和脂肪酸最多越好，其次是多不飽和脂肪酸，最後是飽和脂肪酸越少越好。

大豆油飽和脂肪酸佔到15.9%，多不飽和脂肪酸佔到58.4%，單不飽和脂肪酸佔到24.7%。

花生油飽和脂肪酸佔到18.5%，多不飽和脂肪酸佔到38.3%，單不飽和脂肪酸佔到40%。

橄欖油飽和脂肪酸佔到13.8%，多不飽和脂肪酸佔到11.1%，單不飽和脂肪酸佔到75.1%。

棕櫚油飽和脂肪酸佔到43.4%，多不飽和脂肪酸佔到12.1%，單不飽和脂肪酸佔到44.4%。

豬油飽和脂肪酸佔到43.2%，多不飽和脂肪酸佔到8.9%，單不飽和脂肪酸佔到47.9%。

以上來看，橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量最多，對心血管和血脂的調節要好於其他的食用油。其次是大豆油和花生油，多不飽和脂肪酸以及單不飽和脂肪酸都不少。最後豬油的飽和脂肪酸最多，不提倡過多食用。