溫度和烹飪可以在一定程度上影響營養資訊，但不會顯著改變食物的卡路里含量。烹飪使食物更容易咀嚼，增加消化率，並能提高食物的能量價值。例如生米或其他穀物。如果你咀嚼生吃的食物，很多營養成分是不可得的，因為這些生吃的食物分解效率不高。然而，當它們被煮熟時，身體可以吸收能量和其他營養。

熱的食物比冷的食物含有更多的卡路里嗎？

有些維生素在烹飪後可能會降低，而烹飪過程中的營養流失可能取決於烹飪方法。例如，煮蔬菜可以降低水溶性維生素C和維生素B的含量。

然而，與冷熱食物相比，能量含量仍然相對相同。根據烹飪方法的不同，可能會有輕微的能量差異，但它們是很小的。烹飪還可能改變的是身體分解營養物質的速度。例如，生土豆、烤土豆、土豆泥和薯片在消化道中被分解的速度各不相同。

一般來說，處理的東西越多，身體就越容易分解。這可能會影響主要是碳水化合物的食物如土豆的血糖水平。如果在烹飪過程中新增其他成分，也會改變卡路里的含量。正因為如此，熟的食物通常被認為含有更高的卡路里，因為通常會新增其他成分。

烹飪如何影響卡路里含量

熱的食物比冷的食物含有更多的卡路里嗎？

與一碗生西蘭花相比，蒸或微波一杯西蘭花對卡路里含量的影響微乎其微。然而，與煮熟的西蘭花相比，你的身體可能需要更努力地分解生西蘭花。有些維生素或礦物質可能在煮熟的或生的食物中含量較低或較高。如果你用橄欖油或其他脂肪炒或烤西蘭花，當然會增加熱量。

熟食與生食的營養差異

烹飪食物可以降低維生素C的含量，因為熱量會增加維生素C的流失。然而，2009年的一項研究發現蒸是唯一一種沒有顯著降低西蘭花中維生素C含量的烹飪方法。微波、蒸煮和翻炒也能保持烹飪後類胡蘿蔔素的總量。事實上，2012年的一項研究發現，與生胡蘿蔔相比，炒胡蘿蔔實際上增加了胡蘿蔔素的吸收。

有些烹飪方法可能會降低食物中維生素C的含量，有些烹飪方法可能會增加-胡蘿蔔素的吸收這是一種抗氧化劑。煎炸可能與-胡蘿蔔素的高吸收有關的一個原因是維生素a(-胡蘿蔔素)、D、E和K是脂溶性的。因此，食用含有天然脂肪的食物可以提高生物利用度。

一般來說，蒸是儲存水溶性和熱敏性營養物質的最佳烹調方法。例如，煮蔬菜會將營養物質滲入烹飪液中。由於蒸煮需要少量的液體，它保留了更多的水和可溶性營養物質。蒸的時間也相對較短。

冷卻熟澱粉

當你烹飪穀物時，化學結構會發生變化，這樣食物就可以被人類消化。穀物煮熟後冷卻，化學結構會再次發生變化。冷卻煮熟的澱粉，如土豆、義大利麵或米飯，會導致澱粉退化。

熱的食物比冷的食物含有更多的卡路里嗎？

這個過程增加了抗性澱粉的數量。抗性澱粉字面上的意思是“抵抗”消化，而具有抗性澱粉的食物會將葡萄糖緩慢釋放到血液中，從而降低血糖反應。當一種食物經過烹飪和冷卻後進行澱粉還原時，與剛烹飪的食物相比，抗澱粉含量實際上增加了。

2015年的一項研究分析了剛剛煮熟的米飯、室溫下煮熟冷卻10小時的米飯和冷藏後再加熱24小時的米飯中抗性澱粉的差異。研究人員發現，三種水稻的抗性澱粉含量存在顯著差異。煮熟的米飯，在冰箱裡冷卻，然後再煮，含有最高水平的抗性澱粉。

因此，這表明吃熟的和冷卻的澱粉類食物可能比吃剛煮過的澱粉類食物對你的身體產生不同的血糖影響。

你應該喝冷水來燃燒更多的卡路里嗎？

那麼冷飲和熱飲的熱量差異呢?例如，一些人認為，與室溫相比，喝冷水可以燃燒更多的卡路里。根據阿肯色大學醫學科學的研究，與室溫相比，喝一杯冰水並不會顯著增加卡路里的燃燒。

事實上，它可能只會增加幾卡路里的燃燒。因此，用冰水代替室溫並不會顯著改變一天的卡路里消耗。

你在吃什麼暖的或涼的食物？

溫度和烹飪可以在一定程度上影響營養資訊，但不會顯著改變食物的卡路里含量。烹飪和溫度變化也可能影響血糖反應，特別是如果是高碳水化合物的食物，如義大利麵、土豆或米飯。然而，總的來說，溫度本身並不是影響食物熱量含量的重要因素。而且，煮熟的食物更容易被吸收，因為烹飪可以提高消化率。

在烹飪過程中，熱的食物往往會新增其他食物，如新增黃油或油。新增這些成分會增加卡路里的含量。然而，與生吃相比，用一些脂肪烹飪的好處是可以增加對脂溶性營養物質的吸收。

烹飪水果和蔬菜可能會降低或提高某些抗氧化劑和維生素。為確保攝取足夠的所有營養素，應食用各種煮熟及生的農產品。