蔥、姜、蒜、辣椒，都是人們比較喜愛的調味蔬菜，除了食用之外，很多人的觀念中還認為他們具有不可小覷的治病功效，是很多小病小痛甚至癌症的食物小偏方、小妙招，蔥白蔥須能治感冒、生薑能養胃暖身、大蒜能防癌治癌、辣椒能除溼補維C……

蔥、姜、蒜、辣椒都具有很強的氣味和刺激性，除了辣椒之外，絕大多數情況下都是作為調味品點綴菜餚的，日常食用量並不多，所以，且不說它們沒有那些“偉大功效”，即使有也會因為食用量不夠而難以致效。

一、蔥白更營養、能治病——沒有科學依據

1、大蔥是一種常用調味蔬菜，不是藥物

大蔥流傳有很多治病的偏方妙招，但是都沒有科學研究證據的支援。大蔥確實含有一些營養成分，但是不能作為營養載體，作為調味蔬菜，每天食用量就那麼一點兒，發揮不了保健作用。

2、蔥葉中含有益成分，扔掉可惜

有些人認為大蔥的蔥白好，跟蔥葉相比，營養多，沒那麼辣，所以蔥葉往往直接扔掉不吃。吃蔥白棄蔥葉的做法是不正確的，蔥葉中很多有益成分比蔥白中的含量要多，扔掉很可惜。

二、洋蔥營養價值較好

“蔥家族”中洋蔥的營養價值更出色，日常飲食中可以多吃一些，而且洋蔥適合做成菜餚，與做調料相比，能多攝入一些營養物質。雖然，加熱會破壞洋蔥部分營養，但比不吃要好很多。炒洋蔥時可以旺火快炒，稍微生一點兒沒關係，可減少一些營養損失。

三、晚吃薑吃砒霜——謠言

如果“晚上吃薑等同於吃砒霜”，按照中國居民的吃薑習慣，致死人數就相當可觀了。事實上，從未聽過有人吃薑致死的傳聞。科學研究在“任何情況、任何劑量”下也沒有發現吃薑中毒致死的資料。

姜外形長得有點像胃，還有人根據“以形補形”的理論，傳言“吃薑能養胃”。這是不科學的，首先“以形補形”就是不成立的。生薑有一點養胃作用那是因為生薑、乾薑含有薑辣素，具有抑菌抗氧化、減少幽門和胃黏膜損傷、抑制過多胃酸分泌的作用，而不是因為其形狀像胃。其次，養胃要看怎麼吃。大量吃薑絲、含薑片、喝薑汁薑湯也許可以，但是作為佐料的一點點薑末、薑絲、薑片，意義不大。

作為調味蔬菜，不管早晚冬夏，吃薑都不會有危害。至於吃薑的種種功效，哪些是真、哪些是假、真功效能有多強，目前並沒有很好的科學證據。

※小貼士：不要迷信姜產品

對“紅糖薑茶、薑汁蜂蜜水等能養胃、治痛經”的說法，也不要迷信。 胃不舒服、女性痛經的時候，喝些溫熱的白開水也能緩解疼痛，跟喝薑茶、 薑湯的作用一樣，並非是“神奇姜”特有的作用。

四、薑還是老的“辣”，有些人不宜吃薑

從安全上考慮，有凝血困難疾患的人、服用凝血藥物的人，最好少吃薑。目前已有的研究顯示，大量吃薑對這些人不利，因為吃薑過多可 能增加凝血難度，影響某些凝血藥物的效果。

對於正常人，吃薑也要適量，如果過量吃薑，會對胃有刺激，有腸胃不適的人更要注意。姜作為佐料調味、點綴即可。

姜很容易腐壞、發綠芽或者乾癟，這樣的姜都不適合再食用，會產生毒素，對肝臟和胃不好。姜不易儲存，每次要少買。

五、辣椒並非適合所有人

喜歡吃辣椒的人大部分是因為喜歡辣味兒，而對於湖南、四川這些地區的人而言，吃辣椒除了是味道上的習慣，還有地域、氣候等因素的考慮，是趨利避害的選擇，這些地區高溫、潮溼，吃辣有利於清除體內溼氣。

但並不是所有人都適合吃辣椒。蔥、姜、蒜都是具有刺激性的蔬菜調味品，但是它們辣的程度，遠遠不如辣椒。不習慣吃辣的人吃多了辣椒會胃難受，還會上火、起痘，甚至會導致口腔潰瘍、腹痛、便祕、痔瘡復發等症狀。

六、辣椒營養特點——維生素 C 含量高

辣椒的維生素 C 含量很多，但卻不在“補充維 C 食物”的行列，原因有二：第一，辣椒中的維生素 C，在烹飪加熱過程中會大量流失，因為 維生素 C 是水溶性的而且對熱敏感；第二，辣椒類無法吃太多，即使能 吃辣的人，吃再多辣椒也不如吃一個蘋果來得輕鬆、奏效。

辣椒可分為兩種：一種是有辣味兒的“辣”椒；另一種是不辣的“彩” 椒。“彩”椒不辣、不傷胃，可以做菜且維生素 C 含量高，比辣椒具有營養優勢。

※小貼士：辣椒營養成分多

辣椒的營養成分很多，維生素 C 含量大約是蘋果的 20 倍，β- 胡蘿 卜素含量是蘋果的 15 倍，還有很多 B 族維生素。

※膳食建議

蔥薑蒜椒這麼吃！

1、大蒜生吃的效果更好，吃蒜量以身體舒適為度

生吃蒜有利於攝取大蒜素，（生蒜）蒜泥比蒜片更好，蒜片比蒜瓣更好。注意，生蒜拍碎或者切片後，應放上 10 分鐘再吃。吃蒜的量應以吃蒜後身體沒有不適感為宜。大蒜具有刺激性，吃多難受。通常情況下，一天吃兩三瓣蒜到兩頭蒜，比較合理。如果吃上三四頭並且沒有不舒服，也是可以接受的。

2、大蔥最好生吃，洋蔥營養更好。

烹飪加熱會破壞大蔥的營養成分。“蔥家族”中洋蔥的營養價值更出色，洋蔥適合做成菜餚，與做調料相比，能多攝入一些營養物質。

3、吃薑要適量，不吃腐敗、乾癟的姜。

對於正常人，每天吃 1 克乾薑，不會出現不良反應；但吃薑過量，對胃會有刺激，腸胃不適的人更要注意。

4、少吃“辣”椒，多吃“彩”椒。

“辣”椒刺激，應少吃，“彩”椒營養，適合做涼拌菜，可避免高溫加熱對維生素 C 的破壞。