人體的脂肪合成有幾種途徑。

脂質類食物攝入體內可以轉化成脂肪。比如：動、植物脂肪等。

高熱量食物攝入體內可以轉化成脂肪。比如：酒、奶油等。

碳水化合物攝入體內可以轉化成脂肪。比如：米飯、麵食、糖等。

膽固醇又分為攝入膽固醇和體內合成膽固醇。有現在研究報告表明，攝入膽固醇對體內膽固醇指標，沒有很大影響。影響膽固醇指標的主要是體內合成膽固醇。

肝臟合成膽固醇也有很多用處：形成細胞膜、轉化成膽汁、跟Sunny接觸形成維生素d3、形成激素等。

很多人雖然吃素食，但是炒菜用油量嚴重超標。還有人非常喜歡吃油炸食品。還有人經常暴飲暴食。 多數人一日三餐吃的很多，但運動量卻很小。攝入的熱量和消耗的熱量，比例嚴重不平衡，導致熱量過剩最終轉化成脂肪儲存在體內。

B族維生素等營養素缺乏。脂質類物質轉化成熱量需要酶的參與，B族維生素等營養素缺乏，會導致人體內酶的合成出現問題。使人體對脂質類的消耗出現障礙。

脾的運化失職。肝臟合成的脂質類物質不能及時轉運到身體的其他部位，造成脂質在肝臟內堆積，形成脂肪肝。

治療脂肪肝，除了用西藥控制之外，用健脾、消食、舒肝、補腎的中藥配合飲食調整和適量運動可以徹底根治脂肪肝。

山楂有很好的降脂作用。有脂肪肝的患者，如果沒有需要忌食山楂的問題，可以適當吃一些。