山藥是我們在日常飲食中經常碰到的藥食兩用的藥材之一，也是難得的具有很好保健養生的食物。山藥又稱“懷山藥”，與懷菊花、懷牛膝、懷地黃並稱為“四大懷藥”、又稱“淮山”、“白山藥”、“山薯蕷”之稱，山藥營養價值非常豐富，讓我們一起來了解一下。
一 山藥的功效應用山藥為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖, 河南古懷慶府為其道地產區, 《神農本草》將其經列為上品，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、虛熱消渴。
山藥“補脾養胃、補腎”的功效在漢朝開始被認識和運用。
如東漢時期張仲景用山藥之方共三首, 主要用於治療虛勞、消渴及小便不利, “虛勞諸不足, 風氣百疾, 薯蕷丸主之;
虛勞腰痛, 少腹拘急, 小便不利者，八味腎氣丸主之;
小便不利者, 有水氣, 其人若渴, 栝樓瞿麥丸主之”。
在魏晉南北朝時期、唐朝時期“補脾養胃、補腎”的被繼續沿用，如六味地黃丸中,山藥配伍熟地黃、山茱萸以三陰並補。
生山藥和麩炒山藥是中醫臨床常用中藥飲片, 麥麩味甘平, 具有中和的作用, 山藥經麩炒後, 可增強補脾作用, 功偏補益。
二 山藥的藥理作用藥理研究表明，山藥能夠改善機體的消耗功能、提高免疫力、降低血糖和血脂、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟修復再生延緩機體衰老等。
山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節免疫系統，因此常作增強免疫能力的保健藥品使用，山藥還能加強白細胞的吞噬作用，可以有效的增強我們身體的抵抗能力。
山藥含有比較多膳食纖維，能夠刺激胃腸內容物排空，也比較容易消化吸收，又是食品，很適合長期食用，對慢性久病或病後虛弱，需要營養調補，尤其對脾胃不好的人，是不錯的選擇。
三 山藥的食療作用
山藥能夠入脾經、肺經和腎經，脾主運化飲食物和水溼，肺主生氣，多吃山藥能夠補脾益氣，滋養脾陰，所以脾胃陰虛的病人可以堅持每天多吃一些山藥，便溏腹瀉、帶下病都可以通過吃山藥補脾益氣來加以治療。
將山藥從土裡面刨出來，颳去粗皮，洗淨之後就變成“毛山藥”，這樣新鮮的毛山藥最適合拿來骨頭燉山藥煲湯，滋味鮮美。
經常吃山藥的好處很多，但是也要注意，這幾類人群不能多吃常吃，大便燥結人群少吃，糖尿病患者不可多吃，吃山藥時，不要服用小蘇打等鹼性藥物