早餐營養分析

多項研究發現,有多種因素會影響到血糖水平。例如,有這樣一項研究:讓200名志願者吃不同的早餐,並分別記錄下每個人在吃之前和吃之後3小時的血糖指數。只喝黑咖啡的志願者的血糖會降低,出現睏乏、易怒、神經緊張、飢餓、疲勞、筋疲力盡和頭痛等症狀,隨著時間的推移,症狀變得越來越嚴重。讓他們吃下2個油炸圈餅和喝下杯放有糖和奶油的咖啡後,他們的血糖指數迅速上升,但一小時後再次降到比較低的水平,並再次出現血糖供應不足和疲勞症狀。

很多人選擇吃“典型早餐”,因為其食物都很具有代表性,美國有數百萬人都食用這種早餐:1杯橘子汁、2片燻肉、烤麵包、果醬、放有奶油和糖的咖啡。這種早餐往往能夠使血糖快速地升高,但在一小時後血糖又會降到比吃早餐前更低的水平,並始終保持在正常水平以下,一直到吃午餐。

另一種早餐與前面提到的典型早餐幾乎完全一樣,只是多了某種穀類食物。同樣,吃完這種早餐後血糖也會很快地升高,然後又很快地降低,整個上午,血糖指數都是處於正常水平以下。

第五種早餐是在典型早餐的基礎上增加了燕麥、糖和牛奶。這種早餐在吃完之後血糖同樣很快地升高,但降低得更快,且降低的程度比先前的幾種更嚴重。如果你吃的是典型早餐:橘子汁、燻肉、烤麵包、果醬和咖啡,之後又喝下227克全脂牛奶,再加上2.5湯匙脫脂乳,那麼你的血糖指數將上升到超過正常的水平,且整個上午都保持在120毫克左右你將感覺無比的舒適。之後再吃2個雞蛋,而不是強化牛奶,你的血糖將再次維持穩定。最後一種早餐是典型早餐加上雞蛋或強化牛奶以及大量的烤麵包和果醬,這種早餐也能有效地保持高血糖指數。

科學家隨後研究了不同的早餐到下午時對志願者的身體的影響。吃過不同早餐的人午餐時再吃下以下食物:一個用全麥麵包做成的奶油乾酪三明治和一杯全脂牛奶。然後每隔一小時採集一次血液樣本。發現所有的人的血糖在吃過午餐後不久都會升高。那些早餐吃過雞蛋或強化牛奶的人整個下午都保持著高血糖。研究還發現,如果某個志願者吃過早餐後不久血糖迅速降低並在整個上午都維持在正常水平以下,那麼雖然午餐後血糖能夠上升到令其心情愉悅和身體有效發揮正常功能的水平,但這隻能維持幾分鐘的時間,然後血糖就將再次降低並在整個下午保持一個很低的水平。因此,早餐時你所選擇吃的食物將在一整天促使或防止你出現疲勞感。

哈佛大學的索恩博士和他的助手們也做過類似的研究,他們確定了食用富含碳水化合物(糖和澱粉)、脂肪或蛋白質的食物後血糖的水平。一頓富含碳水化合物的早餐包括橘子汁、燻肉、烤麵包、果凍、放有糖和牛奶的麥片和咖啡。吃過這樣的早餐後,血糖會迅速地升高,但隨後又很快地降低到一個很低的水平,導致身體疲勞,無法有效工作。富含脂肪的早餐包括麥片加奶油,吃過這樣的早餐後血糖將稍微地升高,但整個上午都將保持在空腹時的血糖水平。

富含蛋白質的早餐中有脫脂乳、絞細瘦牛肉和鬆軟乾酪。吃過富含蛋白質的早餐後,血糖指數將緩慢地上升到120毫克,並在其後的6小時中始終保持在這一水平。為了確定不同型別的食物對身體產生能量的影響,索恩博土還經常性地進行新陳代謝試驗。索恩博士的研究小組發現,在攝食高脂肪或高碳水化合物的食物後,人體的新陳代謝,或者說能量的產生會稍微地加快一些。然而,如果攝食的是高蛋白質食物,那麼新陳代謝則會迅速地加快,其加快的速度甚至快於血糖升高的速度,而且在其後進行研究的6小時中,新陳代謝一直保持著高速的水平。

多所大學都曾做過類似的研究。所得出的結果也都完全一樣:餐後數小時內身體的舒適程度和效能水平有賴於所攝食的蛋白質的數量,另外,充沛的精力還需要少量的脂肪和一定數量的碳水化合物。只有當所吃的食物中同時含有糖(身體能量的來源)及蛋白質和脂肪(延緩消化)時,糖才能逐漸地被吸收進入血液,身體產生的能量才能長時間地維持在一個很高的水平。