如果芋頭是天然胰島素，那麼這個天然胰島素一定是加引號的，因為沒有哪種食物中的成分可代替我們體內自己產生的胰島素成分，要不現在醫學那麼發達也無法通過服用降糖藥或注射胰島素外的食療方式來穩定血糖，如果芋頭能補充胰島素那哪用得著這麼費勁兒。不少資料提起芋頭是“天然胰島素”，那這到底是為什麼？芋頭和血糖之間有什麼聯絡嗎？

芋頭中的碳水化合物含量其實還挺高的，100g芋頭中含17.1g碳水化合物，100g熟米飯的碳水化合物含量是25.6g，其實兩者提供的碳水化合物相差不算多，所以其實芋頭是可作為主食食用的，不過芋頭的“升糖指數（食物單位時間內升高血糖的速度指標）”卻要遠遠低於白米飯，僅僅只有47左右，一般來說，食物的升糖指數高於55屬於較高升糖指數的食物，對於有高血糖、糖尿病的患者來說不宜過多食用，而白米飯的升糖指數高達83，糖友吃半碗芋頭可能沒什麼問題，但吃半碗白米飯，可能就感覺到自己的血糖蹭蹭在上升了。

如果用芋頭作為主食，適當代替細糧的話，那麼我們的胰島素負荷可就沒那麼大了，從某種角度來看，它的確是有益幫助控糖和降低胰島素負荷的食物。

同樣是芋頭和日常的細糧比較，100g白米飯中膳食纖維含量只有0.3g，但芋頭卻是它的3~4倍，所以，芋頭所提供的飽腹感也要高很多。膳食纖維是一種對糖友十分有利的成分，芋頭中水溶性膳食纖維豐富，它們能大量吸收水分，充斥腸腔，有助延緩食物消化速度，減緩胃的排空速度，讓糖分緩慢分解釋放，如此一來，糖友長時間不會產生飢餓感去亂吃東西影響血糖，而且緩慢釋放的葡萄糖也能讓血糖穩定，不會造成血糖過高或過低的情況。

水溶性膳食纖維還能預防大便長時間存放被吸收大量水分乾燥難排，能促進胃腸蠕動，潤腸通便，預防便祕。

芋頭削好後沖洗會發現它附著很多粘液，其實這些粘液可是很好的成分，它們類似秋葵、蘆筍、蓮藕上的粘液，是植物多糖、礦物質等成分的結合體，它們能附著在粘膜上，如避免胃腸粘膜受到刺激性食物的刺激。它們還有助吸附食道中一些雜物，另外對於預防高血脂高血壓等有潛在效果。

對糖友來說，芋頭也不宜過多食用，畢竟富含碳水化合物，多吃也會造成糖分攝入的過量，如果要作為主食，最好也每餐不超過2兩，如果其他菜餚中有富含澱粉的食材，如芋頭、土豆、藕、南瓜等食物，最好適當減少主食的攝入量。