紅燒冬瓜的主菜雖然單一，但是它的營養價值特別高，冬瓜作為這道菜的主菜，也是整道菜的功效精髓所在，尤其適合患腎病、水腫、癌症以及糖友食用。

冬瓜中的膳食纖維含量高達0.7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜汁及冬瓜提取物能對昇汞引起的腎損傷，均有較明顯的保護和阻斷作用。

紅燒冬瓜不僅讓冬瓜的味道更佳美味，同時對冬瓜的營養破壞程度也比較弱。糖友注意在烹調紅燒冬瓜的時候，應少放一些調味料，不要讓紅燒冬瓜太鹹，這樣對糖友的身體比較有益。糖媽每日食用紅燒冬瓜不宜超過100g。

食用禁忌

凡是久病不愈、陰虛火旺、脾胃虛寒、易洩瀉糖友，都不宜食用紅燒冬瓜。尿頻的糖友也不宜食用過多。

材料

冬瓜500g、蔥油30g、花生油30g、醬油20g、鹽3g、味精2g、蔥、薑末少許、水澱粉20g、高湯100g。

做法

冬瓜去皮、洗淨，切成3釐米厚、1.2釐米寬的塊。鍋內加油燒熱，下蔥、姜，再投入冬瓜、醬油、味精、高湯，沸騰後轉微火燒，冬瓜快爛時勾芡，淋上蔥油攪勻即可。