鹽是生活中必不可少的調味品，世界衛生組織建議每人每天攝鹽量不超過5克，但據統計，八成中國人日均吃鹽12.5克，遠遠超過了健康標準。

可能你會感到奇怪，我有限鹽啊，每次做菜，鹽都只放一點，怎麼會攝鹽量超標呢？其實，除了鹽之外，很多食物中都有“隱形鹽”。

要想成功減鹽，不僅是少吃鹹，更要注意的是，凡是有鈉的都是“鹽”，比如醬油醬料、雞精、味精等，這些鈉含量可一點都不低。

如果怕沒了人工調味料飯菜不好吃，不妨考慮用天然食材、香料代替，它們的營養價值豐富，一樣可以讓菜餚色香味俱全。

調味搭配“它”，美味更健康

1、蔥

營養學家發現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，其中一種被稱為“烯丙基二硫化合物”的含硫化合物，具有很強的殺菌力。

特別是對多種致病菌如痢疾桿菌、葡萄球菌都有明顯的抑制作用；可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病。蔥還可以刺激汗腺、促進血液迴圈，有發汗、解表作用。

貝類多放蔥，驅寒

河蚌、田螺等貝類食物雖然味道鮮美，可不少人食用後會出現過敏反應。烹飪貝類食物時不妨放些蔥，可以緩解貝類食物的寒性，溫胃健脾，抵抗過敏。

蔥還會讓食物有一種淡淡的香味，對於羶腥味較大的食材，如水產品、蛋類和動物內臟等，也有很好的去味效果。

【注意事項】

① 大蔥只能用來油煎或生食，不能在水中煮熟。

② 蔥在煮熟後有甜味，如果菜餚中本來就有甜味的話，就不要放太多的蔥。如炒胡蘿蔔就不要放蔥了。

2、姜

姜味辛性溫，可發汗、解表、止吐、袪寒、解毒。生薑對緩解關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等有一定效果，其有效成分還有促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療噁心嘔吐、抗病毒感冒等多種功能。

姜中還有抑制凝血的物質，可幫助預防血栓形成；薑汁茶還可以預防暈車、暈船，對暖胃健胃也是大有益處的。

【注意事項】

① 爛生薑會產生黃樟素，經代謝會轉化為致癌物，所以一旦發現生薑開始腐爛，建議整塊丟棄。

② 姜的藥用功能很多在皮裡，洗淨即可使用，不需要去皮。

魚類多放姜，除腥

很多人都害怕魚腥味，只要在烹飪時放點姜，既能有效緩解腥味，又能幫助消化，讓肉質更鮮美，好處多多。另外，在清蒸魚類或蒸煮肉類時，應該先放料酒再加熱，這樣料酒能與溶解後的脂肪產生酸化反應，讓菜餚更加香氣襲人。

一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，做冷盤的配料。

【注意事項】

姜是一種增鮮的調味品，但是它的味道強烈，在煮湯時不宜加的太多。

3、蒜

大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液後會轉換為大蒜素。這種大蒜素可以殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

中醫認為大蒜有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效，吃蒜可以預防感冒、傷寒，以及腸道、腦膜炎之類的傳染病，也可以作為驅蟲的良藥。

禽肉多放蒜，殺菌提味

烹調雞、鴨等禽類時多放蒜，對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且，多放大蒜能夠去除家禽的異味，讓肉更香更好吃。

生蒜的殺菌作用要比煮熟以後更強，大家不妨在菜煮熟之後，再適當放入切碎的生蒜。不過，患有胃炎、心臟病和便祕的人不宜吃生蒜。

4、花椒

花椒是土生土長的中國原產香料，味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

可以治療嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症狀。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾，還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

中醫認為花椒具有健胃、除溼、解腥的功效，可以去除肉類的腥臊臭氣，促進唾液分泌、增進食慾。

腥燥肉食多放花椒

烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過，中醫上認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

【注意事項】

炒菜時，當油燒到六成熱再放入花椒，可以使菜餚很香，切記不要連同辣椒一起放進去，不然在沒有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了。

調料儲存小妙招

這些調味料不像其他蔬菜用量大，一次性就可以用完，常常會有剩餘的情況發生，如何儲存就成了令人頭疼的問題，今天小健就為您支幾招。

1、大蒜

家裡的大蒜難以儲存，很容易就發芽乾癟。其實儲存大蒜只需要準備一個塑料袋，將大蒜掰成一瓣一瓣的，注意要把大蒜的根部去掉，再放進塑料袋中綁好，最後放進冰箱就可以了，這樣就可以延長大蒜的保鮮時間。

2、生薑

準備一個保鮮膜，把生薑給裹緊。這樣一來，生薑沒有辦法與空氣接觸，儲存的時間就更長久，用保鮮膜來儲存生薑，省錢又實用。

3、香蔥

先把香蔥掰開，去掉它的外皮。要用蔥時，就用掉它的蔥葉，留下帶須的蔥頭。把蔥頭放進倒了水的杯子裡，記得讓水沒過蔥白，最好一天換一次水。這樣，蔥葉嗖嗖長出來，隨時都可以吃到新鮮的蔥。

4、液態調料

油、醋、辣椒油等液態調料，多呈酸性或弱鹼性，容易造成一定的腐蝕作用。大家平時在儲存時，最好用玻璃容器裝。

5、醬類調料

口味重的人，做菜時免不了使用辣椒醬、豆瓣醬等醬類調味品。如果短期內使用，可以在常溫下儲存。要是打算長時間存放，應該在密封之後放入冰箱內冷藏。

“蔥姜椒蒜”其他妙用

① 烹飪魚時，刀和鍋沾上了腥氣，用薑片擦一擦就可以去除了。

② 菜刀洗後用薑片塗一遍，預防生鏽。

④ 米飯燒糊了，將幾根蔥白豎直地插入米飯中，可以除去糊味。

⑤ 煮餃子時，先在鍋裡放一顆洗好的蔥，再放入餃子，可以使餃子味道更鮮明，而且不會互相粘連。

⑥ 在秋冬流感的高發期，用花椒煎湯泡腳，不僅能夠消除疲勞、養生保健，而且還可以預防流感，增強人體對流感病毒和其他傳染病的免疫能力。