胡蘿蔔含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，是中國人最常吃的蔬菜之一，但是很多文章中都宣稱胡蘿蔔必須切碎了炒熟吃才有營養，其根據是β-胡蘿蔔素是脂溶性的，因此要與食用油搭配才能被人體更好地吸收。那麼，這樣的說法正確嗎？

實際上，胡蘿蔔中含有的β-胡蘿蔔素雖然是脂溶性維生素，但維生素的脂溶性並非說的是在烹調的時候要靠脂肪來溶解，而是說在腸道吸收時需要靠脂類協助。而且，胡蘿蔔裡面也有水溶性維生素，比如說維生素C等，在炒的過程中這些維生素會大量流失。國際上專門對比了同樣重量的生胡蘿蔔和熟胡蘿蔔的維生素含量，發現包括β-胡蘿蔔素在內，生的都比熟的含量高。因此，胡蘿蔔並非切碎燒熟吃更有營養，根據自己的喜好烹調即可。

那麼就給大家介紹一款適合秋冬的烹飪方法。

1.羊肉洗淨，焯水，再洗淨。瀝乾水分備用。

2.胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊備用。

3.準備好輔助料，備用。

4.炒鍋里加入適量的食用油，放入輔助料炒香。

5.放入羊肉快速翻炒。

6.加入適量的料酒，老抽少許，鹽，生抽，白糖。一起翻炒。

7.炒至滷汁基本快乾了一次性加入適量的水，水一定要沒過羊肉，大火煮開幾分鐘後轉小火。燉兩到三小時(具體時間根據自己家火力大小來控制) ，我用的是電磁爐開最小檔燉了快三小時。可以中途用筷子戳一下羊肉是否爛了。一定要靈活掌握，不一定要死記時間。

8.燉了快三小時後加入胡蘿蔔，大火煮開，再轉小火燉半小時。

9.最後開大火收滷，滷汁收的差不多就可以出鍋了。

10.裝入砂鍋裡，撒上青蒜段，完成。