說到去腥，大家首先想到的肯定是生薑，其次是胡椒粉，除了生薑和胡椒粉，花椒的去腥作用也不容小覷。花椒除了去腥功能卓著外，還可以去溼、殺蟲、止痛。眾所周知，溼邪為百病之首，溼氣逢熱則成替溼熱，這就好比夏天的桑拿天，有暖又溼，讓人喘不過氣來，顯明不如烈日當空、天氣乾燥的時候來得暢快。溼氣遇風則成為風溼，驅風很容易，但一旦成了風溼，就往往是慢性疾病，一時半會兒治不好了。溼氣在皮下，就構成肥胖。人們通過喝養生茶、 拔罐等方式來祛除身上的溼氣，卻很少想起多吃花椒也能有如此功效。為什麼四川出美人？除了那裡的氣候溼潤，還有一個原因，就是那裡的人常年累月地以花椒為伍，甚至無花椒不歡。花椒還可以治療牙痛、防止大米生蟲等。牙疼時放一顆花椒在牙根處，可以達到止痛之效。大米為了防止生蟲，也可以放一些花椒混於大米之間。

花椒的基本介紹

花椒屬落葉小喬木，通常高3-7米，莖和枝幹上均有刺，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；果紫紅色，花期4-5月，果期8-9月或10月。

花椒主要分佈於北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。臺灣、海南及廣東不產。

花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

花椒的種類

花椒的種類繁多，最主要的種類有：大紅袍、青花椒二種。

大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風椒等，是中國分佈範圍較廣、栽培面積最大的花椒優良品種。主產區在四川、陝西、甘肅、雲南等地。其中以四川茂縣花椒和漢源花椒最為出名。

此花椒顆粒大，色澤紅亮，油囊密生，鼓實；開口大，內果皮光滑呈淡黃色；香氣濃郁持久，麻味純正。日常烹飪菜餚用的比較多的就是此類花椒。

青花椒一般是指在成熟之前採摘的鮮花椒，有一股清新香味，其中揮發油含量較高，沒有紅花椒麻，可與蒜一起搗碎用來做冷盤調料。青花椒的主產區在四川金陽和重慶酉陽二地，青花椒的使用相對較晚，率先由重慶廚師開始，由於其獨有的芳香和濃郁鮮明的味道，很快被市場所接受，可以說重慶江湖菜的成功離不開青花椒的貢獻。青花椒的主要的特點是色澤綠色、油潤，表面油胞鼓實且大而密。氣味清香柔和，麻味純正濃郁。

大紅袍和青花椒味道各有千秋，可根據個人口味和做法選用不同的花椒。

望：好的花椒會從果柄上開裂3個，或2個花瓣狀的果子，果子裡面呈淡黃色，有光澤，外面為棕紅色，好的花椒大部分表面都有開口現象，而且開口比較均勻。劣質的花椒色澤比較鮮紅，而且顆粒通常都非常小。

聞：好的花椒具有花椒固有的香味，呈刺激特異性的香味，聞之刺鼻，會打噴嚏。劣質的花椒聞起來就感覺不到香和麻。

捏：好的花椒摸著有刺手的感覺，用手拔弄有沙沙聲，輕輕一捏即碎。劣質的花椒用手怎麼捏都不會碎。

嘗：好的花椒嚐起來很快就有麻的感覺，劣質的花椒麻味差很多，而且略帶苦味。