中國傳統六大茶類中的白茶是微發酵茶的一種。

全國各地已進入深冬，在冷風中默默煮上一壺茶來驅走那冬日裡的寒冷；說到冬季最適合的茶飲，小編第一秒想到的就是福鼎老白茶啦！

白茶作為一種健康的飲品, 含有豐富的茶多酚, 茶氨酸, 茶多糖等有益物質, 具有降低血脂, 減少自由基, 抵抗輻射等功效, 因此適當的品飲有利於身心。有研究發現正常存放的老白茶比新白茶在某些地方具有更加突出的功效 (主要表現在抑菌和降血糖等) 。

2019年白毫銀針

市面上現存年份老白茶的量是有限的, 由於辨別上的難度, 且可靠的老白茶價格普遍偏高, 所以建議一般消費者購茶需謹慎哦！

接下來帶大家從評茶知識角度去了解一下老白茶吧！

一、陳年白茶外觀上的特點：

夏秋季的貢眉一般都採用室外日晒萎凋, 由於夏秋茶價格相對低廉, 而室外晒茶受空間制約較大, 所以廠家會把茶葉堆積的相對厚一些 (對比春茶) , 以獲得更高的產量。這就造成了堆積層上、中、下部分的茶葉萎凋走水不均, 中下層的走水較慢, 容易發暗;上層茶葉表面空氣流通較快, 走水較快, 相對偏綠。因此會造成最後成品顏色不均的情況。茶葉經過多年陳化後, 這種顏色的差異還會存在, 外觀顏色只是會變得相對灰暗, 而不會變黑。相反, 如果新茶略微加水渥堆氧化可能會使茶葉變黑, 且顏色均勻。所以如果消費者看到顏色均勻並且發黑的白茶便要注意是否為刻意加工的老白茶。

二、陳年白茶的香氣及成分的特點：

茶葉的香氣是由多種芳香物質協調作用產生的。研究表明, 陳年壽眉的雪松醇等含量增加, 配合β-紫羅酮等芳香物質, 使其帶有梅子香, 藥香和棗香, 而年份較新的白茶一般會帶有清淡的花香, 這主要和芳香醇, 香葉醇等相[。不同等級的白茶其含有的芳香物質也有差異, 時間長且等級高的白牡丹沖泡時會帶有濃郁的“可可香”。老白茶和普洱茶一樣, 它的香氣除了隨儲存時間變化以外, 還應該和儲存環境有密切關係。

白茶隨時間的推移, 所具有的化學成份也會進行一定的變化。茶多酚和茶氨酸逐年減少, 黃酮類物質有明顯的增加, 二十年的陳年白茶黃酮含量約為13.26 mg/g, 大概為新白茶的2.3倍。緊壓白茶, 在壓制過程中需將茶葉用溼熱的水蒸氣蒸軟, 而後進行壓制定型, 最後烘乾機烘乾。白茶在經過溼熱壓制後, 它的茶多酚和黃酮類物質會明顯增加, 抗氧化能力顯著提高。