古語有云：

民以食為天，百味鹽為先

足以可見鹽在我們日常飲食中的重要性

鹽不僅用於調味

更可以維持人體的正常生理功能

鹽的主要成分是氯化鈉

可以維持細胞外液滲透

維持人體內的水分

鹽還可以控制人體內的酸鹼平衡

避免人體酸中毒或者鹼中毒

鹽酸是消化食物的必要元素

沒有鹽可能會導致消化不良

誘發甲狀腺腫大等疾病

那這是不是意味著

鹽吃得越多越好呢？

答案當然是否定的

今天就給大家細數一下

鹽和健康的關係

鹽與心血管疾病

據權威醫學刊物《新英格蘭醫學雜誌》一項研究顯示，在全球範圍內，有將近10%的心臟病、中風等心腦血管疾病死亡病例可歸咎於食鹽攝入過多。

高血壓患者中有25%屬於不易發現的鹽敏感性高血壓。鹽分攝入過多，會導致細胞內外的鉀、鈉比例失調，使紅細胞功能受到損害，血液粘滯，流動緩慢，加重血液迴圈的負擔，導致血壓進一步升高。

長期高血壓會對全身所有器官造成損害，特別是心臟、血管和腎臟。此外，攝入過多鹽分還會引起心衰動脈硬化和冠心病。

鹽與腎臟代謝

鹽的主要成分是鈉，鈉大部分都需要通過腎臟排出，高鹽會增加腎臟代謝的負擔，增高腎臟的發病率，使得腎病患者病情惡化的風險加大。

腎臟本身具有一定的排鹽能力，通常情況下，可以做到多吃多排，少吃少排。“聰明的腎臟”接受一系列訊號的調節，排出去的尿液成分和吃喝進去的鹽和水類似——吃的鹹，排的尿鈉就高，吃的淡，排的尿鈉就少，最終使身體內環境重新回到穩定的狀態。

通常而言，腎臟一天排5-8克鹽。但吃的鹽超標嚴重時，血容量明顯增加，恢復身體內環境穩定狀態的時間延長，需要幾天甚至十幾天才能恢復鹽的出入平衡。腎臟不堪重負，超荷運轉，從而容易誘發一系列腎臟疾病。

鹽與骨質疏鬆

攝入過多的食鹽不僅影響人體吸收食物中的鈣元素，而且容易導致人體骨骼中鈣的流失。食鹽中的鈉約佔40%。

人體中的鈉會隨尿液排出，腎臟每排出2300mg鈉（相當於6g鹽），就會丟失40~60mg鈣。所以鹽吃得越多，鈣的損失也會越多，容易引起骨質疏鬆、骨萎縮和骨折，尿鈣水平升高還會增加泌尿繫結石風險。

因此，人體攝入的鹽越多，排出體內的鈉就越多，鈣的消耗也隨之增大，最終會影響到骨骼健全所需。

鹽與肥胖

研究發現，鹽能夠改變人體的新陳代謝和脂肪吸收方式，一個人每天多攝入1g鹽，肥胖的風險就會增加25%。

因為鹹味能夠刺激大腦中多巴胺的分泌，大量的多巴胺會影響大腦中“愉悅中心”的神經傳遞，使人感到興奮、快樂，這種感覺會讓人多吃，進而增加肥胖的機率。世界衛生組織建議成年人每天吃鹽不超過6克，而目前國人每天大概攝入11克鹽，遠超標準。

有些朋友可能平日裡飲食比較清淡，但這並不意味著每日攝入的鹽沒有超標。日常生活中，很多食品都藏了鈉，特別是熟食肉類、香腸燻肉、膨化食品、罐頭食品等。

專 家 建 議

1. 減少烹飪用鹽量。每人每餐放鹽不超過2g，每天不超過6g。

2. 儘量避免或減少進食含高鈉鹽的食品，如榨菜、鹹菜、醃菜、醃肉、鹹魚、黃豆醬、辣醬等。

3. 儘可能多食用新鮮蔬菜，利用蔬菜本身的風味來調味，充分利用辣椒、醋、檸檬汁等各種調料來調味。

4. 早餐儘量不吃鹹菜或豆腐乳，一塊豆腐乳含鈉鹽5g。

5. 採用富鉀低鈉鹽代替普通鈉鹽，減少鈉增加鉀的攝入量。