其實絕大部分蔬菜都對控糖有利，不同的分類有不同的科學吃法，對於糖友來說，日常增加蔬菜的攝入比例，是很好的選擇。

蔬菜中都富含植物性食物特有的膳食纖維成分，而膳食纖維原本是一種無法直接被我們消化吸收的成分，因此它能拖延食物的消化速度，延緩胃的排空時間，食物緩慢被消化，其中的營養、能量也能更緩慢被人體吸收，例如其中的葡萄糖，就沒那麼迫不及待就進入血液，而是慢慢進入，這樣可讓血糖更加平穩上升。

富含大量膳食纖維的蔬菜都有哪些呢？

膳食纖維有不溶性和水溶性，不溶性的膳食纖維一般在植物的莖、幹、葉上多，那些條條絲絲的物質就是不溶性膳食纖維的豐富來源。水溶性膳食纖維顧名思義，就是溶解液體中的成分，大部分是植物低聚糖，最常見的是果膠，很多食物中都攜帶，比如南瓜、紅薯、蘋果等等，水溶性膳食纖維大量吸收水分，能充斥腸腔，促進胃腸蠕動，同樣也能抑制食物過快消化，是一種提高飽腹感又對預防便祕極好的成分。

富含膳食纖維的蔬菜如芹菜、蘆筍、十字花科類蔬菜的西蘭花、菜花、寶塔菜、綠葉類蔬菜中的菠菜、馬齒莧、豌豆尖、空心菜、蔊菜等。

水溶性膳食纖維豐富的蔬菜如秋葵、蘆薈、金針菇、芋頭、藕等等，它們通常能呈現出一些粘液質，這些粘液質最好不要在烹飪時吸取，它們就是植物多糖、礦物質等成分的結合體，其中就是豐富的水溶性膳食纖維。

一些富含澱粉的蔬菜對控糖也有益嗎？

比如紅薯、山藥、土豆、玉米等食物，經常聽說對控糖好，但它們富含澱粉，也就是糖類，這不是矛盾了嗎？那要看如何吃它們，它們最好是作為“主食”食用，澱粉類蔬菜中富含澱粉，同時也富含膳食纖維，其實它們相比“細糧”，如白米飯、精白麵粉做成的麵食來說升糖指數普遍還會低一些，例如白米飯的升糖指數是83，土豆在70~80，山藥在60~70，雖然大家還是屬於較高升糖指數的食物，但相對來說，對平穩血糖還是略勝一籌的，而且它們澱粉佔比更低、礦物質含量更豐富，其實在營養價值上也更高一些。如果做主食的話，還是推薦一餐不超過2兩。