每年臨近年關，各家各戶的陽臺、窗臺上，總能看到一道別樣的風景線。臘肉、臘腸、乾魚......在春節前準備點臘味、醃製品是老祖宗傳下來的習俗，更是過年的“訊號”。

不過這個“美味的老傳統”，卻隱藏著癌症的風險。

一、臘貨與癌症

臘肉等臘貨都是醃製食品，而常吃醃製品等高鹽食物，患胃癌風險將增加4-5倍。這是因為醃製品中亞硝酸鹽的含量較高，它進入人體後，在胃酸作用下會生成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。

同時，鹽也會對胃黏膜會造成直接損害。當致癌物質與受損的胃黏膜接觸，其癌變的機率就會增加。

二、做好這3步，吃出健康來

那臘肉就不能吃了嗎？不，只要你製作對了、吃對了，一樣可以美美地享受臘味食品。注意下面這3個特殊的步驟，對減少亞硝酸鹽很有幫助。

1、醃製

在醃製臘肉的時候，鹽和肉的比例最好是：肉：鹽=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3兩）鹽，少放鹽就直接減少了亞硝酸鹽含量。

2、水煮

吃臘肉前，先將臘肉用溫水泡一泡，泡軟後再水煮。這樣可以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之後的臘肉可以配菜清炒或者上鍋蒸都可以。

3、吃

臘肉也就過年這個時間段吃的多一點，平常基本不會多吃。所以頻率控制在每月1~2次，每次不超過100克；食用醃製品時，可以搭配一些新鮮蔬菜，比如山藥、包心菜等，降低對胃的刺激。

蒜薹炒臘肉

主料：臘肉一塊，蒜薹適量，蒜2瓣，姜少許，豆瓣醬一勺，其他調味料適量。

1、臘肉切薄片，蒜薹切小段；

2、鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；

3、加入蒜和姜，炒出香味；

4、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；

5、將蒜薹倒入鍋內，翻炒5-6分鐘，蒜薹變色後再燜一會即可起鍋。

小妹提示您~喝酒時，臘肉等醃製品類的“下酒菜”絕不能吃，當酒與臘肉結合在一起時，就會產生一些健康的隱患。

由於燻臘醃製的食品含有更多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在酒精中的溶解度更大，從而對身體各器官造成更大的損害，尤其有高致癌性！除此之外，對於有腸胃疾病、高血壓、糖尿病和腫瘤病的病人來說，最好也不要吃醃製品。

寒冬之際，家家戶戶開始忙著準備醃肉，將新鮮的原料加工成香氣逼人的美食，以迎接即將到來的新年。今年醃肉，還是少弄點兒吧，畢竟肉貴、吃多了也不健康！