常言道“冬季會進補，來年能打虎”。立冬過後，人們為了強身健體、抵禦寒冷，各種燉肉、補湯等都搬上了餐桌。
不過，對於心血管患者來說，特別要在飲食上要強調兩個字：蔬菜！
為什麼這麼說呢？
因為：
① 蔬菜熱量低，對血管健康的有益營養素也豐富，比如膳食纖維、微量元素、維生素等，對於改善膽固醇、血壓等都有幫助。
② 蔬菜能幫助改善便祕，避免心梗發生。冬季寒冷，人們戶外活動會減少，容易便祕。而當排便用力時，會增加腹壓，血壓升高，很容易誘發心梗。
③ 此外，強調蔬菜，是因為冬季人們蔬菜攝入量會變少，這是大家很容易忽略的。寒冷天氣人們更傾向於吃肉進補，而不是果蔬；反而夏季炎熱沒胃口，多吃一些果蔬會更舒服。
所以說，蔬菜對於心血管患者是冬季的好“補品”之一！
推薦6種常見“護心菜”
1. 白菜
俗話說“百菜不如白菜”，尤其在北方冬季餐桌上，白菜很常見。白菜水分很高，熱量低，含水量在95%左右。每100克含膳食纖維1.8克左右，能幫助降低膽固醇吸收，改善血脂。
2. 冬筍
冬筍是一道應季蔬菜，在中醫看來，它有“潤”的功效，冬季吃一些可以潤腸通便，清熱除煩。而且適當吃竹筍對肥胖、高血壓、高血脂和心血管及糖尿病人群有益。
刊發在《Journal of Functional Foods》上的一項中國西雙版納植物園張萍研究組關於竹筍的研究發現，同樣高脂飲食小鼠，新增竹筍纖維的要比微晶纖維的脂肪長的少，也就是不容易胖，而且胰島素水平也更正常。[3]
也就是說，吃肉時候搭配點竹筍，有助於減少脂肪沉積，避免體重增加。
3. 白蘿蔔
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，蘿蔔在中醫看來是一種藥食同源的好食材，有利脾胃，益中氣的效果。白蘿蔔和羊肉搭配，不僅瀉火化痰，還能減少油膩。
白蘿蔔約95%都是水分，乾燥冬季適當吃一些不僅補水，還能補充礦物質和維生素。而且白蘿蔔還有一般果蔬不含的萊菔苷，幫助消化，避免脂肪堆積。此外，蘿蔔皮裡豐富的芥子油，有促進腸胃蠕動的功效。[4]
4. 西蘭花
菜花、西蘭花等十字花科蔬菜也是富含膳食纖維、維生素C的蔬菜，而且對降血脂、防止心血管疾病也小有幫助。《Molecular Nutrition & Food Research》雜誌上刊發的一項研究發現，在正常飲食中新增400克西蘭花，3個月後人體內的壞膽固醇水平平均下降了6%。研究者發現可能與西蘭花中的硫代葡萄糖苷有關。[5]
不過，西蘭花烹飪中要注意“快”，焯水時間不宜過久，不適合長時間煮制，否則會損失其中的營養素。
5. 紅薯
紅薯富含膳食纖維，有潤腸通便的效果，而且也有助於改善血脂，預防心腦血管疾病。
有意思的是，紅薯不僅是塊莖類蔬菜，其實也可以代替部分主食來食用。和米麵比，它的纖維素含量是其10倍，而且維生素B族也約是其2倍，飽腹感強，有助於幫助控制飲食熱量。[6]
大家可以在蒸米飯、熬粥的時候放幾塊紅薯試試。
6. 蘑菇
蘑菇是一類低熱量、高蛋白和維生素的食物。一項關於食物預防動物營養性高血脂的研究發現，香菇、花菇和口蘑對於改善血清膽固醇有一定的作用。[7]比如，香菇中所含的香菇嘌呤，就可抑制體內膽固醇形成和吸收，促進膽固醇分解和排洩。[1]
因為蘑菇本身蛋白質豐富，平均約含15%~25%，是一般蔬菜蛋白質含量的10倍左右，有的氨基酸比例堪比肉類，口感也有嚼勁。[8]所以對於冬季饞肉又擔心血管健康的人，可以嘗試下用蘑菇來代替。
總之，在冬季進補中，一定不要忽略了這些蔬菜哦！
最後一定要提醒您2點：
一是，飲食不能代替藥物，只是一種輔助，本身有疾病的還是要按時服藥。
二是，每天最好吃夠一斤蔬菜半斤水果，除了上面推薦的6種，其他的蔬菜也都可以選擇，讓營養豐富起來！
本文參考資料：
[1] 葛可佑. 《中國營養師培訓教材》[M]. 人民衛生出版社出版.
[2] 《中國居民膳食指南2016科普版》
[3] Li X, Fu B, Guo J, et al. (2018). Bamboo shoot fiber improves insulin sensitivity in high-fatdiet-fed mice. Journal of Functional Foods, 49, 510–517. Available online 22September 2018.
[4] 劉嘉寶, 範國棟, 馮武. 白蘿蔔的營養保健功用[J]. 中國食物與營養, 2002(2):45-46.
[5] Armah CN, Derdemezis C, Traka MH,et al.Diet rich in high glucoraphanin broccoli reduces plasma LDL cholesterol: Evidence from randomised controlled trials.Mol Nutr Food Res. 2015 Apr 7.
[6] 邵虹. 論紅薯的營養價值與藥用價值[J]. 食品工業科技(5):74-75.
[7] 肖錦騰, 孫明堂, 楊竹仙, et al. 蘑菇防治營養性高血脂的效果觀察[C]// 中國生理科學會全國營養學術會議暨營養學會成立大會. 1981.
[8] 高觀世, 張陶, 吳素蕊, et al. 食用菌蛋白質評價及品種間氨基酸互補性分析[J]. 中國食用菌, 2012(01):39-42.