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俗話說,每天一碗湯,勝過良藥方!

現在的人,為了養生,都越來越喜歡喝湯了。

特別是以“愛喝湯”聞名的廣東人,一天不喝,心裡就發慌。

喝湯,已經成為了繼“吃枸杞“、“泡腳”之後又一備受追捧的養生之道了。

不過,湯雖好,但如果喝不對,“養生湯”就會變成“傷身湯”。

毫不誇張地說,就連經常把“寧可食無菜,不可食無湯”的廣東人也不一定能喝對!

這樣喝湯,將親手毀掉你的腎

很多人煲湯的時候,都追求一個“久”字。

認為煲湯的時間越長,食物中的營養和精華溶出得越多,湯就越有營養。

比如,廣東人最愛喝的老火靚湯,通常要“煲三燉四”,即煲湯3個小時,燉湯要4個小時。

這種做法其實是錯誤且不科學的!

第一,不管你煲多久湯,湯的營養都比不上“湯渣”。

湯的主要成分是水,僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,可以說營養少得可憐。

有人作過實驗:

用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食物煲湯,雖然煲數小時後,湯看上去已發白,很濃,但蛋白質的溶出率只有6%~15%。也就是說,還有85%以上的蛋白質仍留在燉湯的材料中。

其實,這些湯之所以看著發白,是因為脂肪含量高。

脂肪乳化,湯看起來就會白白的,脂肪含量越高,就越容易出現奶白色。

所以,你看到的乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯…….其實都是含有很多脂肪的湯。

第二,煲湯時間越久,湯中亞硝酸鹽的含量就越高。

有研究發現,煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物)的含量有影響。

超過4小時,隨著煲制時間的延長,湯中的亞硝酸鹽含量會逐漸增加,煲制超過6小時的湯就存在安全隱患。

第三,煲湯時間越長,湯裡的嘌呤含量也會越高。

這嘌呤可不是個什麼好東西,它的代謝產物是尿酸,尿酸通過腎臟代謝,如果腎臟代謝不了,就會導致血液裡的尿酸增高。

尿酸一高,就容易引起痛風,對腎臟也會產生損害,嚴重時,還可能誘發腎衰竭。

所以,不要過分迷戀老火靚湯,這種湯喝多了,不養生反傷身。

那麼問題來了:湯煲多久為好呢?

一般建議,肉類湯煲1個小時左右,最長不超過2個小時;魚湯則時間控制在1小時之內。

另外,不要只喝湯,湯渣也要吃,畢竟大部分營養都在裡邊。

還有,如果你是以下5類人,那最好少喝或不喝火湯。

高尿酸和痛風人群

湯中嘌呤含量較高,特別是用海鮮、肉類、蘑菇、動物內臟等食材煲的老火湯,容易升尿酸,引發痛風。

“三高”人群

很多湯都是高脂肪、高熱量、高鹽,三高人群喝多了,會加重病情,所以最好喝清淡一點的湯。

腎不好的人

湯中嘌呤和磷含量都比較高,這兩種物質對腎都不太友好。

嘌呤攝入過多可能會引起血尿酸的升高,引起痛風性腎病。

磷攝入過多,就會增加腎臟的負擔。對於腎不好的人來說,喝了含磷較

多的湯之後,就會“雪上加霜”。

肥胖人群

肉湯中的脂肪含量一般都比較多,很多了更容易發胖,所以最好喝清淡的蔬菜湯。

胃不好的人

胃病尤其是胃酸分泌過多者,不宜吃濃肉湯、濃雞湯泡飯,這些湯中含氮浸出物會刺激胃酸的分泌作用,使病情加重。

除了要少喝老火湯外,還有一種湯和水也要少喝,因為特招癌!

這種湯、水喝多了,癌症會找上門

一碗湯、一杯水端上來,經常會有人叫你趁熱喝,認為喝進去更暖胃暖身。

雖然是一片好心,但卻妥妥辦得是壞事~

國際癌症研究機構(IARC)已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物,已有動物實驗證實,65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨,可能導致食管癌。

也就是說,如果湯、水的溫度超過65℃,喝了是有致癌風險的。

因為口腔和食管表面覆蓋的黏膜很脆弱,對溫度很敏感:

適宜的進食溫度是10℃~40℃能耐受的高溫也只在50℃~60℃超過65℃便能燙傷黏膜

偶爾的燙傷,黏膜還可以自我修復。但若經常如此,就會導致不正常的“異型性”細胞會越來越多,誘發癌變。

所以,熱湯、熱水,最好先放一放,涼一涼,用嘴脣抿一抿,試一試,感覺不燙就再喝。

3件喝湯糾結事,一一給你講清楚

1、飯前喝湯好,還是飯後喝湯好?

這兩者並沒有哪一種更健康的說法。

具體到個人,則可以根據自己的身體情況以及需求調整。

比如,對於想減肥的人,則建議在飯前喝湯“墊墊底”,可以減少總的食物攝入量,對體重控制有益。

瘦人則相反,若想適當增加體重,可在飯後喝湯,但也要適度。

而如果是平時消化功能欠佳,容易感到胃脹、胃液分泌不足的人,就不適宜飯前喝湯,否則胃液被大量的湯水進一步沖淡,更不利於消化吸收。

2、邊吃飯邊喝湯、湯泡飯,對身體有什麼影響?

有說法稱吃飯時喝湯會沖淡胃液,導致消化不良。

事實上,雖然湯水可能會降低唾液的濃度和稀釋部分胃液,但是它對胃腸道消化液的影響很小。

只要不大量喝湯,邊吃飯邊喝點湯沒啥問題。

至於湯泡飯,則最好不要經常這麼吃。

俗語說“湯泡飯,嚼不爛”。飯和湯水混在一起,食物在口腔裡還沒來得及細細咀嚼就滑下去了,沒有充分的咀嚼,容易造成消化不良。

3、隔夜湯,能喝嗎?

最好不要喝。

湯放在冰箱一夜之後,湯內的物質會發生變化,嘌呤含量更高。

肉湯實質是肉汁,在實驗中,肉汁用來做培養基,很容易滋生細菌,即使煮沸後再喝,湯中也會含有毒素。

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