今天門診比較忙，抽空喝口水的時候，聽到走廊裡兩位老人在爭執，誰都說服不了誰，爭得面紅耳赤。一聽才知道，他們是在爭論：喝粥到底是能養生還是對身體不好。

別說，這個問題還真的有相當大的爭議性。在中國傳統飲食文化當中，粥歷來被認為能夠滋養身體，所以大凡是大病初癒的人，家裡人一般都會煮粥給病人吃。現在人們仍然認為粥有養生作用，以養生為主題的粥館到處可見。然而，也有相當多的人認為粥沒啥營養，還會引起血糖快速升高，最好少喝粥。哪種說法有道理呢？在福大夫做營養諮詢的時候，也常常有人問關於粥的問題。今天福大夫就詳細講一講粥。

粥是一個寬泛的概念，食材原料的選擇豐富多樣，口味也是千變萬化。但是總的來說，粥有兩個特點。一是以富含碳水化合物的糧食為主要原料；二是比較容易消化吸收。這兩個特點就決定了有一類人是非常適合喝粥的，就是胃腸道功能非常弱的人。例如胃腸道外科手術之後剛剛開始恢復飲食的人，胃腸道功能就非常弱，醫生會建議患者喝一段時間粥。

但是這並不是說明喝粥能養生，只是說明胃腸道功能很弱的人比較適合喝粥。要想達到養生的目的，一定要求食物具有豐富的營養。而粥的營養不一定豐富全面，有些粥的營養甚至可以說是非常差。這和粥的食材有關係。

以前人們認為香糯的白米粥養人，其實白米粥是所有粥當中營養最差的一種。白米經過深度加工，丟失了絕大部分的膳食纖維、維生素和礦物質，主要營養物質是澱粉，還有少量的劣質植物蛋白質。用白米煮粥的營養當然也就不可能很好了。

如果用粗糧雜糧雜豆，尤其是全穀物煮粥就要好很多，例如糙米、燕麥、蕎麥、小米、黑米、玉米、赤小豆等。這些粗糧雜糧雜豆富含膳食纖維、維生素、礦物質和植物化合物，營養比白米全面豐富得多，煮成粥的營養價值也要高一些。

我們還可以進一步加強粥的營養，可以在粥裡面加入瘦豬肉、牛肉、雞胸肉、蛋、蔬菜碎等，這樣一來，粥的營養就更好了。這樣的粥就非常適合胃腸道不是太好，或者身體虛弱的人。

還有一點很重要，就是喝粥的同時最好搭配其他食物一起吃，尤其是蛋白質類和蔬菜類食物。這樣做有兩個好處，一是混合性食物對血糖的影響比較小，單純喝粥對血糖影響比較大。二是營養搭配比較合理。

總結：粥適合消化功能比較弱的人。單純白米粥營養比較單一，雜糧粥營養好一些，加入其它食物煮粥最好。

最後叨叨一句，煮粥不要加糖，鹽也要少放。