在生活中，不少人是這樣吃芹菜的：把大部分的芹菜葉子去掉，然後把芹菜莖（民間也稱芹菜杆）清洗乾淨，最後剁成幾段就下鍋了。

一般來說，人們認為芹菜莖的營養價值較高，尤其是膳食纖維的含量，從它“粗狂”的外表就能看出來。可實際上，芹菜葉的營養價值是絕對不輸芹菜芹的。

畢竟芹菜不僅僅只含有膳食纖維，而且葉子比莖受到的光照要多一點，合成的營養成分自然也應該更多一些。

從資料來看，芹菜葉的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的3.2倍。而對眼睛非常有益的胡蘿蔔素，更是莖的8.6倍之多。

所以建議大家，下次吃芹菜的時候，只要不排斥芹菜葉的味道，還是把它留下來吧。

此外，網上經常說芹菜是抗癌通便的好蔬菜，其實也是在忽悠大家。確實有研究發現，芹菜裡含有一種叫做芹菜素的物質，在實驗中表現出了“抗癌”的效果。

但還是那句老話，拋開劑量去談功效，都是在耍流氓。這種物質在芹菜裡的含量非常少，通過吃的方式，效果基本上可以忽略不計了。

至於通便，因為芹菜富含膳食纖維，所以確實能起到一定的效果。但要真論膳食纖維的含量，芹菜只是蔬菜裡的中等水平罷了。不如多吃粗糧、多喝水，配合均衡飲食，這樣才能更好的通便。

最後提醒一下各位，芹菜這種蔬菜，含鹽量比較高，更準確的說，是含鈉量比較高。按照中國膳食指南的建議，成人每天不應該超過6克的鹽，大約為2358毫克，如果要預防高血壓的話，最好能把鈉含量控制在2000毫克以下。

而每100克的芹菜中，就有73.8毫克的鈉。如果大家一次性吃上半斤芹菜，哪怕不加鹽，都有350毫克的鈉，實在是太多了。所以建議大家在烹飪芹菜的時候，能有意識的少放一點鹽。