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在生活中,不少人是這樣吃芹菜的:把大部分的芹菜葉子去掉,然後把芹菜莖(民間也稱芹菜杆)清洗乾淨,最後剁成幾段就下鍋了。

一般來說,人們認為芹菜莖的營養價值較高,尤其是膳食纖維的含量,從它“粗狂”的外表就能看出來。可實際上,芹菜葉的營養價值是絕對不輸芹菜芹的。

畢竟芹菜不僅僅只含有膳食纖維,而且葉子比莖受到的光照要多一點,合成的營養成分自然也應該更多一些。

從資料來看,芹菜葉的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多,礦物質鎂是莖的3.2倍。而對眼睛非常有益的胡蘿蔔素,更是莖的8.6倍之多。

所以建議大家,下次吃芹菜的時候,只要不排斥芹菜葉的味道,還是把它留下來吧。

此外,網上經常說芹菜是抗癌通便的好蔬菜,其實也是在忽悠大家。確實有研究發現,芹菜裡含有一種叫做芹菜素的物質,在實驗中表現出了“抗癌”的效果。

但還是那句老話,拋開劑量去談功效,都是在耍流氓。這種物質在芹菜裡的含量非常少,通過吃的方式,效果基本上可以忽略不計了。

至於通便,因為芹菜富含膳食纖維,所以確實能起到一定的效果。但要真論膳食纖維的含量,芹菜只是蔬菜裡的中等水平罷了。不如多吃粗糧、多喝水,配合均衡飲食,這樣才能更好的通便。

最後提醒一下各位,芹菜這種蔬菜,含鹽量比較高,更準確的說,是含鈉量比較高。按照中國膳食指南的建議,成人每天不應該超過6克的鹽,大約為2358毫克,如果要預防高血壓的話,最好能把鈉含量控制在2000毫克以下。

而每100克的芹菜中,就有73.8毫克的鈉。如果大家一次性吃上半斤芹菜,哪怕不加鹽,都有350毫克的鈉,實在是太多了。所以建議大家在烹飪芹菜的時候,能有意識的少放一點鹽。

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