一說到油，就容易想到液體的油和黃油、豬油。然而，肉類和魚類就不用說了，其實蔬菜中也含有油，讓我們來了解一下平時很難注意到的“看不見的油”吧！

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給人健康印象的毛豆和豆腐中，其實也包含著油。然而，對於這個“看不見的油”，基本沒有重新考慮攝取的必要。因為在攝取食物中的油時，身體所需的營養也一起被攝入了。

從油的角度來看，特別應該多攝入的是富含 EPA·DHA 的魚類。應該減少的是什麼樣的油呢？點心等加工食品中含有很多 n-6 系脂肪酸，不小心就會過度攝入！

飲食中希望多多攝入的「n-3系油」

亞麻籽油、紫蘇油、南美油藤油

以上三種油中，n-3系的脂肪酸—α亞麻酸的含量尤其多。南美油藤油的n-6系的比率比其他兩種油更高。

說到為何有必要減少n-6系脂肪，因為它會製造會引起體內炎症的二十炭四烯酸。

“二十炭四烯酸在體內增加過多的話，會使免疫細胞變得難以運作，細胞內即使發生了炎症也很難被修復。結果是，會引起遺傳性面板炎，過敏性溼疹，動脈硬化等疾病。”奧山研究員說。

能夠抑制二十炭四烯酸的是n-3系的EPA，EPA 也可以由亞麻籽油和紫蘇油中含有的α 亞麻酸合成。

應該放在廚房裡的油

No.1紫蘇油、亞麻籽油 （n-３系）

No.2橄欖油、牛油果油 （n-9系）

No.3椰子油、（飽和脂肪酸系）

No.4芝麻油（n-6系）

根據目的不同，油的完全使用手冊可以參考如下：

1、橄欖油活用術：胃寒、肩酸、美顏

在現有的橄欖油中加入迷迭香、大蒜、生薑，然後有計劃性的使用。透過提升腦機能的活性，來預防痴呆。透過加速血液迴圈，來改善畏寒和肩酸。透過抗氧化作用，來美顏。

2、變成易瘦體質！椰子油咖啡：改變你的體質

富含迅速能夠轉換為熱量的中鎖脂肪酸，被稱為“不易胖”的椰子油。控制糖的攝入，並把它完全乳化後飲用的話，能夠更有效果地變成易瘦體質。

3、金針菇裙帶菜！瘦身：抑制脂肪吸收不發胖

容易吸收不必要的脂肪的人，讓我們來活用能夠抑制脂肪吸收的食材。能夠利用豐富的膳食纖維，包裹住體內多餘的油分並排出體外的金針菇，和能夠促進脂肪燃燒的裙帶菜相互組合，絕對不會變胖。

4、超級油食物的實力：從食物中攝取好的油

其實食材中有非常多優質的油，魚類、核桃、牛油果等，不僅含有好的油，還含有豐富的蛋白質、膳食纖維和維他命，為你徹底介紹“超級油食物”的魅力。

另外，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸可以在體內被合成，所以不必擔心攝入不足。而且即使攝取過度了，對身體也沒有什麼危害。