前面我們已經介紹了兩種營養素，那就是蛋白質和脂類，接下來我們來介紹介紹帶三個營養素，碳水化合物。

這三個營養素常常會在一起說，這是因為這三種營養素都是屬於常量營養素，也就是身體需求量比較大，同時它們還都能夠為身體供給能量，又稱為供能營養素。

今天我們主要來了解了解碳水化合物。

碳水化合物是由碳、氫、氧構成的一大類有機化合物，也稱糖類，是我們身體必須的營養素，也是我們人體利用最充分，最清潔的供能物質。

碳水化合物分為三大類，包括了糖、多糖、寡糖，詳細組成如下。

可以看出糖類、澱粉類、纖維素都是屬於碳水化合物。

碳水化合物主要是透過食物中來攝入，最後被身體消化吸收。不過有些特殊情況下也會選擇其他的方式攝入，比如輸液輸葡萄糖。

那我們身體是如何消化吸收碳水化合物的呢？

我們從口腔攝入食物後，就會就會從口腔進入胃腸道，所以口腔裡面的唾液澱粉酶對碳水化合物作用不大。進入胃裡面後，胃沒有水解澱粉的酶，胃酸的作用又很小。於是碳水化合物基本上完整的進入到小腸了，這裡就沒有那麼容易通過了，會被水解成單糖，包括了大量的葡萄糖、少量的國糖及半乳糖。

碳水化合物基本上是在小腸內被分解掉了，但也會有漏網之魚，沒有被分解的就會在結腸被結腸菌群分解，形成氣體，比如氫氣、甲烷氣、二氧化碳和短鏈的脂肪酸，這個過程稱為發酵，產物裡面的氣體會被身體排除，其他物質則會身體吸收代謝掉

分解後的單糖會被吸收進血管，這個時候會引起血糖濃度的上升，這也是為什麼我們飲食後血糖會升高。然後匯合在肝臟，再被運輸到全身各個器官發揮作用。

我們身體離不開碳水化合物，那它對於我們到底有怎樣的作用呢？

碳水化合物的生理功能可以分為六個方面：

1、儲存供給能量

碳水化合物本身就是我們三大供能物質之一，1g產生的能量是4千卡，正常人每天需要的能量裡面有55-65%是由碳水化合物提供。它是我們身體裡面利用效率最高也最清潔的能源，也是我們神經系統和心肌的主要能源，所以，缺乏了碳水的攝入就會導致精力不振，心力交瘁的感覺。

碳水化合物除了以遊離糖在身體存在外，多餘的還會在肝臟和肌肉裡面以糖原的形式存在，特殊情況下就會被釋放出來供能。

2、構成機體組織及重要生命物質

碳水化合物不僅僅是分解供能，我們身體裡面的細胞都有碳水化合物，含量有2-10%。不僅細胞裡面有碳水，糖的結合物還在各個組織裡面。

3、節約蛋白質

我們蛋白質雖然也是我們的供能物質，但它主要構成我們身體的基本結構，不會輕易分解供能，主要是碳水化合物和脂肪供能。但是當我們碳水攝入不足的時候，我們身體又需要葡萄糖的供給，於是只有透過蛋白質的糖異生作用轉化葡萄糖來供能，就會損傷身體蛋白質。所以，我們要保障足夠的碳水攝入。

4、抗生酮作用

我們主要的供能物質是碳水化合物和脂肪，如果碳水化合物供能不夠的時候，就會讓身體裡面的脂肪開始分解成脂肪酸氧化來供能，但是這個過程中脂肪酸無法完全氧化，就會產生酮體，酮體在身體裡面堆積過多，就容易產生酮血癥和酮尿症，損傷身體的健康。所以，我們要保障足夠的碳水化合物的攝入。

5、解毒

碳水化合物經糖醛酸途徑代謝會城村葡萄糖醛酸，可以和很多的有害物質，比如細菌毒素、酒精、砷等物質結合，消除這些物質的毒性或者活力。

6、增強腸道供能

在碳水化合物中有一類非澱粉多糖，比如纖維素、果膠、抗性澱粉、功能性低聚糖等，無法在小腸進行分解吸收，但是可以促進腸道蠕動，增加結腸的發酵、增強腸道的排洩功能。

那碳水化合物需要攝入多少呢？

碳水化合物是我們身體必須的，但我們需求也有一定的量，過多的攝入反倒會產生不良的影響，我們一般建議碳水化合物攝入佔我們總的攝入能量的55-65%。

說到碳水化合物，就不得不說血糖生成指數這個身體的指標，因為我們攝入碳水化合物之後，就會被分解成葡萄糖，進入血液，造成血液濃度上升。

血糖生成指數（GI）指的是餐後不同食物血糖耐量曲線，在基線內面積和葡萄糖耐量面積之比，它是衡量某種事物組成對血糖濃度的影響的一個指標。

血糖指數高的食物，會在胃腸道消化很快，吸收效率好，葡萄糖會迅速進入血液造成血糖波動大。而血糖指數低的食物則會在胃腸道停留時間較長，葡萄糖釋放緩慢，血糖相對較穩定。

不管我們是健康、正在減肥還是糖尿病患者，保持穩定的血糖很重要，我們儘可能要選擇血糖指數低的食物攝入。

今天的分享就到這裡，希望對大家有幫助。