葛根，別名葛藤、粉葛、幹葛、葛麻藤，為豆科植物野葛或甘葛藤的乾燥根。秋、冬二季採挖，野葛多趁鮮切成厚片或小塊；乾燥；甘葛藤習稱“粉葛”，多除去外皮，用硫黃薰後，稍幹，截段或再縱切兩半，乾燥。性味甘、辛，涼。功善解肌退熱，生津透疹，昇陽止瀉。臨床上多用於外感發熱頭痛、項背強痛，口渴，麻疹不透，熱痢，洩瀉等。

古籍記載

《神農本草經》：“主消渴，身太熱，嘔吐，諸痺，起陰氣，解諸毒。”

《名醫別錄》：“無毒。生根汁，大寒。”“生根汁，療消渴，傷寒壯熱。”

《本草經集註》：“殺野葛、巴豆、百藥毒。”：

《新修本草》：“末服之，主猘狗齧，並飲其汁良。”

《日華子本草》：“治胸膈熱，心煩悶熱狂，止血痢，通小腸，排膿破血，敷蛇蟲齧。”

功效應用

1.營養心肌

葛根總黃酮和葛根索可以改善心肌的氧代謝，還能擴張血管，改善微迴圈，使血流量增加，所以可防治心肌缺血、心肌梗死、高血壓、動脈硬化等病症。

2.解肌發表

葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。

3.降糖降脂

葛根素具有很好的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物可以降低血脂，用於治療高血糖，高血脂等疾病都有很好的效果。

4.益智作用

某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗某些記憶障礙。可用於治療老年性痴呆，智力障礙，記憶力差等病症。

5.升舉陽氣

葛根輕清升散，藥性升發，鼓舞機體正氣上升，布行津液，升發脾胃、止渴、止瀉痢。故常用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。

中醫食療推薦：

葛根中含有各種豐富的營養成份，是老百姓餐桌上一種常見的食物。那麼葛根怎麼吃呢？

葛根粥

材料：葛根粉 30 克，粳米 100 克。

做法：1.將葛根洗淨、切片、加水磨成漿後沉澱，取其澱粉晒乾得葛根粉。

2.粳米淘淨，加水適量，武火煮沸，改文火煮至半小時時加葛根粉，煮至米爛成粥即成。

功效：昇陽止瀉，多用於多食易飢，形體消瘦。

蓮藕葛根排骨湯

材料：蓮藕200g、葛根250g、排骨500g、赤小豆30g、薏米30g、姜、新會陳皮、蜜棗

做法：1.排骨和薑片一起下鍋焯掉血水，然後洗淨瀝乾備用；葛根把外皮擦乾淨，切成片；蓮藕洗淨去皮切大塊

2.陳皮，薏米，赤小豆，蜜棗清洗一下瀝乾備用；玉米切成段；胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用；

3.煲中煮約2.5L的水，水開後把以上所有備好的食材都入煲，大火煲開5分鐘後轉小火煲兩小時左右；煲好的湯食用前加入適量的鹽調味即可

功效：清熱解毒，多用於胃熱熾盛。

葛根糕

材料：葛根粉、果醬

做法：1.把葛根粉倒入碗中加入涼水稀釋然後再加入適當的糖攪拌均勻。

2.攪拌均勻後倒入鍋裡不停的攪拌。直到葛根粉和鍋底分離，特別粘稠攪不動時取出。

3.放入模具放涼或者是放入冰箱冷藏也行。然後切塊淋上果醬。這樣一塊兒甜甜糯糯的葛根糕就做好了。

功效：生津透疹，適用於外感發熱頭痛、口渴。