只吃肉類（禽、畜、魚蝦），很容易造成便祕的情況，不僅僅是便祕，動物性食物中也缺乏部分植物性食物能給予的對身體所必須的有益物質，長期如此的話，很容易造成營養不平衡，對健康有威脅。

只吃肉，不吃蔬果會出現哪些營養缺乏？

肉類的確是營養豐富的食物，它們特別突出的能提供豐富的優質蛋白質，例如蛋、奶，是吸收率最高的優質蛋白，它們的蛋白質中氨基酸結構和比例都和人體十分接近，利用率基本可以是完全利用，雞蛋中的蛋白質還被稱為“全蛋白”，也就是它給予的氨基酸種類和佔比可以成為其他食物提供所參照的楷模。

大部分肉類的蛋白質吸收率也能高達94%以上。但相對來說，植物性食物中雖然也有富含蛋白質的，但它們大部分屬於“半完全蛋白”，吸收效率更低，需要搭配更多種類蔬菜，彌補氨基酸種類。

一方面，肉類還含更多脂肪、膽固醇等身體也必須的成分；肉類還能提供更多血紅素成分，尤其是血紅素鐵，它們比起植物性食物中的“非血紅素鐵”也有更高的吸收率，能更有效預防缺鐵性貧血；另外，肉類的脂質有助提升食物的色、香、味，讓大腦更有滿足感。

但是，除了上訴的優點外，植物性食物能給予的很多功能，肉類都沒辦法滿足。例如

那為什麼不吃果蔬就可能便祕？

前文提到，植物性食物中含有更豐富的“膳食纖維”成分，而且它們能提供更多水分補充。膳食纖維是一種無法被我們消化吸收的物質，最終會隨著食物殘渣一起被排出體外，不過膳食纖維在人體腸胃的“旅遊”過程相當精彩，它能幹嘛呢？

結構特殊，有助吸附腸胃死角雜物

膳食纖維的形狀都是枝枝丫丫的，它們能夠到達平時難以到達的胃腸死角，吸附一些胃腸雜物，起到潤腸清胃的效果。

對改善腸道微生物菌群起到有益作用

很多水溶性膳食纖維能夠在腸胃道稱為腸胃有益菌的食物，讓這些菌類更積極作用，促進胃腸蠕動，並且提升胃腸健康。它們還能吸附有害菌，保護有益菌的生存空間。很多國外研究發現，如果堅持適當膳食纖維的攝入，能改善腸道菌群健康，相反，如果長期缺乏膳食纖維的攝入，腸道菌群的平衡會出現糟糕的改變。

能充斥腸腔，促進胃腸蠕動

膳食纖維能夠充斥腸腔，特別是水溶性膳食纖維能大量吸水，它們有助促進胃腸蠕動，增強便意，讓我們能更輕鬆地排便。

增加食物殘渣體積或吸水讓食物殘渣保有水分

不溶膳食纖維有助提高食物殘渣的體積，讓食物殘渣變得粗糙、增加其中空隙，如此一來不僅有助增加便意，還能預防大便質密乾結產生的排便困難；水溶性膳食纖維能吸收水分，預防大便在大腸呆的時間過久而被大量吸收水分，能維持大便溼軟。

所以，如果長期都缺乏膳食纖維的攝入，我們體內產生的食物殘渣會質密，產生體積小，長時間堆積才會促進排便反射，如此一來，大腸會吸收大便更多水分，讓大便更容易乾結，如此一來惡性迴圈，會讓糞便更難以排出，從而很容易導致便祕發生。