人們常說：這是一個癌症高發的時代。

的確，作為死亡率較高的一種疾病，很多患者往往發現的時候就已經是中晚期了，這時候基本難以治癒了。

中國每年大約有430萬人被確診為癌症，其中男性的發病率比女性更高。致死率最高的癌症種類分別為肺癌、肝癌、胃癌、食道癌。

人們常常說癌症是“不治之症”，但在腫瘤科醫生眼中，癌症是可以治癒。

比砒霜還毒的致癌物——黃麴黴素

雖說癌症不是吃出來，但健康的飲食習慣，對於預防癌症而言，是具有關鍵性作用。

而不健康飲食方式，的確會增加患癌風險，其中被劃為1類致癌物的黃麴黴素，是誘發癌症的誘因之一。

什麼是黃麴黴素？

作為一種化合物，黃麴黴素是二氫呋喃香豆素的衍生物。

有研究證明黃麴黴素的攝入量和肝癌的發生率是成正比，它對人體的危害比砒霜還大，毒性是砒霜的68倍，只要攝入1毫克就會致癌，如果是體重70公斤的人，只要攝入20毫克就會死亡。

黃麴黴素存在生活的方方面面，很容易被人們所忽略，不知不覺就攝入黃麴黴素，對健康產生重大威脅。而由於黃麴黴素主要成分是脂溶性，並非水溶性。

因此，若在水中溶解度很低，且裂解溫度大約在280℃以上，因此一般水洗以及烹調加工溫度未能破壞，因此通過水洗加熱來祛除毒素，是根本無法實現。

黃麴黴素，一般藏在哪裡？

第一，長期不清理的冰箱

冰箱已經每家每戶的必備電器了，它可以用來儲藏水果、蔬菜、肉類等。很多家庭都習慣把所有食物都塞在冰箱裡，彷彿放進冰箱的東西就不會壞了。

實際上即使放進了冰箱，食物還是有它的保鮮期，過了就會發生黴變。而且冰箱長期塞著東西沒有進行清理，也會滋生黃麴黴素和其他細菌。

第二，發黴的菜板

菜板是廚房不可缺少的工具，但是如果菜板用完了沒有清潔到位，或者放置在潮溼骯髒的角落，就會很容易發生黴變，產生黃麴黴素。

第三，變質的花生、玉米、穀米等

很多人家中都會儲存很多花生、玉米、穀米等，但是如果放在潮溼不通風的地方，就很容易發生黴變，產生大量的黃麴黴素，引起肝臟病變，例如肝癌。

有很多老人覺得扔掉太浪費，就把爛掉髮黴的地方切掉，把剩下的部分吃了。

實際上這樣食物早已產生了大量的黃麴黴素，即使是看起來完好的部分，其實也已經遍佈了菌絲。

怎樣預防黃麴黴素？

要想預防黃麴黴素，儘量購買新鮮的穀物，不要一次性大量購買、長期儲存，避免發生黴變。發黴的水果蔬菜要扔掉，不要選擇切除壞掉的部分繼續吃。

不過由於當今醫學錯誤的輿論宣傳，“致癌物＝毒物”成為國人對致癌物最初認識，導致不少人認為吃了這些致癌物就如同砒霜一樣，就會致癌，這也就為什麼各種各樣“抗癌食品”不斷氾濫。

就如同前文所說，本身癌症病因極其複雜，並不是你吃了某種食物，喝了某種水就能患癌，無論是抗癌物，還是致癌物，醫學上也只是研究到相關層面上，具體深入還有待研究。

你說擔心自己不小心吃了發黴的穀物，是不是會立刻得癌？

其實還真不必擔心，除非你真的太節約，非得吃一整車廂的穀物，那才有可能增加患癌風險，而且也只是“增加”。

齊齊哈爾市新聞傳媒中心編輯整理自騰訊