說起動物的內臟，吃貨們第一反應就是：毛血旺、爆炒腰花、乾鍋肥腸、涮毛肚、滷雞雜、夫妻肺片等。哇，口水忍不住流下來.......

在我國，基本每家飯店的菜系中都能見到動物內臟做的菜，深受著廣大群眾的喜愛。但在其他國家，是不吃動物內臟的，像美國人就不喜歡吃動物內臟。那麼，動物內臟能吃嗎？

答案是肯定的：能。動物內臟不但能吃，還是佳餚美味。

從營養學講，動物內臟含有豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。這些都是人體必須的營養成份。

不過值得一提的是，動物的內臟也含有大量的脂肪和膽固醇。比如豬腦中脂肪和膽固醇分別達到9.8克/100克和2571毫克/100克，比豬肉還要高出許多。如果長期食用的話高脂血症的發病機率就非常高，假如本來就患高脂血症，那就會變得更加嚴重。 所以說，動物內臟雖能吃且營養不少，但一定要適量。

其實呢，吃不吃動物內臟是個人的選擇，喜歡吃內臟的小夥伴們在吃之前，最好先了解一下這些事情哦

那些動物的內臟可以吃呢？ 不同的動物，內臟也不一樣，一般分為牲畜類和禽類。

1.牲畜類以豬內臟為例，能吃的包括：肺，胃（豬肚；如果是牛，就叫牛百葉），大腸，小腸，膀胱（豬小肚），肝，胰腺，腎，心，脾，腦等；

2.禽類以雞內臟為例，能吃的包括：雞心、雞肝、雞腎、雞胃（雞胗）等。

建議：除以上部位的禽畜類內臟，其他部位的內臟都不建議食用！

首先購買內臟時，一定要選擇正規的有透過檢驗檢疫的禽畜的內臟。一般，健康的動物內臟如腎臟肝臟，表面是比較光滑，質感軟嫩，呈紅褐色。

1.動物內臟如何選擇？

首先購買內臟時，一定要選擇正規的有透過檢驗檢疫的禽畜的內臟。一般，健康的動物內臟如腎臟肝臟，表面是比較光滑，質感軟嫩，呈紅褐色。

建議：最好不要吃外面飯店處理的動物內臟，具體原因，你懂的。

2.吃之前一定要處理乾淨。

對於購買回來的動物內臟，一定要清洗乾淨，特別是肚、腸、肺等。一定要把內臟上面的淋巴結去除掉。例如：

豬肺：可直接把氣管接在水管上用流水沖洗，直至肺葉成白色且沒有異味時即可。

豬腸：清洗豬大腸時可以加入食用鹼及食醋，反覆揉搓後，即可去除異味及粘液。

清洗豬小腸要把腸子翻過來，把小腸內附著的粘液用鹽搓洗乾淨即可。

豬肝：用淡鹽水浸泡2~3小時，再用清水沖洗。

雞胗、鴨胗、鵝胗：清洗過程中要加入鹽和生粉揉搓。

食用動物內臟時可搭配粗糧和蔬菜：

因粗糧和蔬菜能夠與膽酸結合，能夠增加膽酸的排出，降低膽固醇的吸收。

烹飪要合理：

建議採用高溫烹製的方式，因動物內臟中可能會帶有一些病菌及寄生蟲等，高溫能夠保證將寄生蟲、病菌和蟲卵等殺死，避免食用後出現問題。

注意：對於痛風、高血脂、冠心病、肥胖症、心腦血管病、膽囊切除或是膽汁分泌不足的人群、患有代謝綜合徵的人群，都不適合吃動物內臟。

雖然動物內臟營養素豐富，但其含有較高的膽固醇也是不爭的事實，所以要控制吃的量及頻率；建議每月可吃1~2次，每次吃不要超過50g。