控糖原理：調節胰島素分泌，胰島素的加強劑。玉米中所含有的鎂、鉻、谷胱甘肽等具有調節胰島素分泌的功效，是胰島素的加強劑，有預防糖尿病的作用。

食物血糖生成指數（GI值）：55 中

熱量：112千卡

推薦用量：玉米麵每日70克為宜

最佳食用時間：玉米的最佳食用時間是早上，因為玉米種的煙酸可使人一整天保持旺盛的精神狀態。

對併發症的好處：

降低心肌梗死、腦卒中的發病率。

玉米中的油酸、亞油酸可降低高血壓患者發生心肌梗死、腦卒中等疾病的風險。而亞油酸又能和維生素E共同作用，從而降低血液膽固醇濃度。

控糖烹飪紅綠燈：

玉米煮粥時加少量鹼，可使玉米種的煙酸充分釋放出來，同時還有利於儲存B族維生素，有利於維持糖尿病患者微血管健康。

搭配建議：

玉米+胡蘿蔔=降低糖尿病併發心腦血管疾病的發病率；

玉米+洋蔥=具有生津止渴、控糖降脂的作用。

人群須知：

1. 推薦人群：糖尿病、高血壓、血脂異常、冠心病等心血管疾病患者；癌症患者及中老年人；慢性腎炎水腫者。

2. 慎食人群：胃腸功能較弱的人。

營養師有話說：玉米的胚尖含有豐富的不飽和脂肪酸，因此食用時建議把胚尖全部吃掉。

日常食譜推薦：

①蔬菜玉米餅（2人份）

材料：鮮玉米粒200克，雞蛋1個（60克），麵粉100克，韭菜、胡蘿蔔各50克。

調料：蔥段、鹽各適量，植物油10克。

做法：

1. 將韭菜洗淨、切段，胡蘿蔔洗淨、切絲；玉米粒入沸水鍋煮熟，撈出，涼涼；麵粉加溫水、雞蛋，調成麵糊，放入韭菜段、蔥段、胡蘿蔔絲、玉米粒、鹽攪拌均勻。

2. 鍋置火上，倒油燒熱，將麵糊舀出平攤早鍋中，小火煎至兩面金黃即可。

營養分析：總熱量787千卡，蛋白質29克，脂肪9克，糖類129克。

②小窩頭（2人份）

材料：細玉米粉120克，黃豆麵80克，泡打粉少許。

做法：將所有的材料混合均勻，慢慢加入溫水，邊加邊攪動，直至和成軟硬適中的麵糰。

取一小塊麵糰，揉成小團，套在食指指尖上，用另一隻手配合著將麵糰順著手指推開，輕輕取下來，放入蒸鍋裡。大火燒開後繼續蒸10分鐘即可。

營養分析：總熱量446千卡，蛋白質33克，脂肪14克，糖類55克。