高血糖、糖尿病患者經常擔心自己主食吃多少、吃什麼和該不該吃的問題。

首先對於糖友來說主食是一定要吃的，雖然主食是富含碳水化合物（最終會轉化為葡萄糖）的食物，對血糖會有影響，但無論是普通人還是糖友都需求葡萄糖提供給身體能量，而且是每分每秒都需要，主食是葡萄糖最大來源，如果糖友為了平穩血糖而捨棄吃主食的話，很容易導致葡萄糖大量缺乏而影響正常的生理和身體活動。只要糖友合理服藥、注射胰島素並不會因為適當攝入主食而造成血糖的大幅波動或難以控制。

對於糖友來說，儘量避免主食選擇“細糧”。所謂細糧就是指我們平時最常見到的：白米飯、精白麵粉製作的麵食，如包子、饅頭、花捲、白麵、餃子等等。

這些食物普遍會經過精細加工處理，減少其中雜質，滿足現代大家的飲食要求（比如更衛生，更少雜質，更有口感，更細膩等）。不過，雖然它們負荷了我們的飲食要求，弊端也很明顯，就是在加工過程中，損失了粗穀物應有的麥麩成分，流失了大量膳食纖維，最高的流失率可達到80%以上。這些細糧中的澱粉更容易被消化吸收，葡萄糖進入血液速度更快，因此對糖友血糖的影響會更大。

粗細搭配的方式很適合糖友的主食，例如我們不一定完全避免吃細糧，但可以想辦法讓細糧中增加一些粗糧，如此一來，粗糧中的膳食纖維能補充細糧中損失的部分，而膳食纖維有助拖延食物消化速度，讓糖分吸收速度減慢，從而有助平穩血糖。

粗糧可以有很多搭配，如糙米、雜糧，堅果，如作為紅豆飯、綠豆飯、蕎麥飯、燕麥飯、黑米飯、小米飯等等。還可以有薯類食物代替主食，如用土豆、山藥、紫薯等代替白米飯。

糖友每餐的主食應該吃多少呢？根據膳食指南的推薦攝入量，我們每日的主食攝入在250~400g（生重），其中包括粗糧雜糧佔至少50~150g，薯類50~100g（所以可見一般人也最好是粗細搭配的主食吃法）。分到三餐來看，糖友的穀物類最好在50g（生重）左右為宜，新增雜糧、全穀物類食物可增加2~6小捧，薯類可1/2~1拳量。根據自己的血糖也可以進行多少的調整，例如吃了這些分量的主食血糖總控不好，那麼可適當減少，食物中有澱粉含量多的食物，也可以相對降低一些主食的攝入量。

注意烹飪主食的一些細節

對於糖友來說不要過久蒸煮主食，比如米飯，粒粒分明的米飯會比長時間加水熬煮的粥來說升糖速度慢很多。薯類食物也不要長時間蒸煮，釋放更多澱粉，增加澱粉的糊化程度，更不要用油炸、油烤等方式增加油脂含量，多用蒸、煮的方式料理。另外儘量保持食物原有樣子，如不要吃土豆泥、紅薯泥等，這樣會破壞膳食纖維，也會加速消化速度。吃主食多搭配蔬菜一同食用，細嚼慢嚥。