糖友多吃蔬菜不僅能防止血糖升高，同時還對身體有一定好處。菇類的蔬菜均有一種叫蘑菇殼聚糖的物質，該成分能促進內臟脂肪燃燒，特別適合內臟脂肪較多，常見為腹部肥胖的糖友。下面給糖友介紹一道蘆筍時蔬炒杏鮑菇，大腹便便的糖友趕緊學起來吧。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，能軟化和保護血管，有幫助糖友降低血脂和膽固醇的作用。它還有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。

蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中特有的天門冬醯胺，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果。因此長期食用蘆筍有益脾胃，對許多疾病都有很好的治療效果。糖友每日食用蘆筍時蔬炒杏鮑菇不宜超過60g。

患有痛風、面板疾病、易過敏、尿酸代謝異常以及胃腸道疾病的糖友不宜食用蘆筍時蔬炒杏鮑菇。

蘆筍200g、杏鮑菇3大顆、黑木耳50g、紅蘿蔔1小段，枸杞子、雞精、鹽、蒜各適量。

枸杞子稍微泡水軟化，蘆筍滾水後稍燙，撈起，黑木耳泡發，紅蘿蔔切成絲。1匙油熱鍋，將蒜頭與木耳和紅蘿蔔絲下鍋爆香，放入杏鮑菇拌炒，最後將燙過的蘆筍下鍋一起略拌炒，最後放入枸杞子、雞精、鹽調味即可。