核心提示：帶飯，是上班族們的一個飲食習慣。晚上，他們會把第二天的飯菜烹飪好，放到冰箱儲存，第二天後再取出，中午將飯菜拿到微波爐熱一下，就將其食用。帶飯，確實是一種比外賣較健康的飲食方式，但有人說，隔夜菜會致癌，這讓不少“帶飯族”感到擔心。那麼，隔夜菜真的會致癌嗎？

帶飯，是上班族們的一個飲食習慣。晚上，他們會把第二天的飯菜烹飪好，放到冰箱儲存，第二天後再取出，中午將飯菜拿到微波爐熱一下，就將其食用。帶飯，確實是一種比外賣較健康的飲食方式，但有人說，隔夜菜會致癌，這讓不少“帶飯族”感到擔心。那麼，隔夜菜真的會致癌嗎？

隔夜菜會致癌嗎？

蔬菜在培植過程中，一般都含有硝酸鹽，其中以莖部含量最高。待蔬菜採收後，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種普通的化學物質，存在於很多食物當中，包括我們吃的新鮮的蔬菜，也是含有這種物質的，只要攝入量在控制在一定範圍內，對我們人體是無害的，因為很快會被我們代謝出去。

人們之所以認為隔夜菜會致癌，主要是因為蔬菜中的亞硝酸鹽或會與蛋白質、氨基酸或胺類物質結合，形成致癌物亞硝胺。一般來說，綠葉蔬菜中的維生素C可阻止這種變化的發生，但如果蔬菜儲存方式不當，或儲存時間過久，其維生素C含量就會下降，從而導致亞硝胺的轉化速度加快，威脅人體健康。此外，烹調的蔬菜如果存放過久，也會導致亞硝酸鹽含量增高，人體攝入後或會引起亞硝酸鹽超標。

值得強調的是，蔬菜隔不隔夜並不是問題的所在，關鍵是要做好蔬菜的儲存工作，而且要注意蔬菜不宜儲存過久，一盤蔬菜做好後最好能在5~6個小時內吃掉。